Перец чили: как использовать с пользой

На прилавках магазинов чили должен быть обязательно плотным на ощупь, не тусклым, с твердым не обломанным кончиком. Зеленый перец чили – это недозревший, не добравший всех соков красный перец, поэтому он менее острый.

Сушеный перец должен легко гнуться и быть яркого насыщенного цвета, он издает характерный аромат. Пересушенные или ломкие чили – старые или пропавшие, такие вкуса блюду не дадут.

Храниться перец в закрытом контейнере или банке, чтобы ни вкус, ни аромат не терялись. Если перца очень много, можно его заморозить в вакуумном пакете.

Какой предпочесть

Свежий перец чили по плотности напоминает виноград, а сушеный – изюм. Эти виды перца взаимозаменяемые, только свежий перец более острый и жесткий – при готовке он все равно становится мягче.

Кстати, при сушке перец чили темнеет, при этом зеленый становится черным, а красный – насыщенным темным бордовым, и их легко перепутать. Зеленый перец мягче на вкус и менее сладкий, поэтому уточняй у продавца, какой перед тобой вид.

Виды перца чили

Поблано – слабоострый вид, с фруктовым кисловатым вкусом, используется при запекании.

Анчо – сушеный темно-красный чили, со сливовым привкусом, будет уместен в соусах и приправах к мясу.

Чилака – изумрудного цвета, средней остроты, кисловатый на вкус, подходит для приготовления сальсы.

Пасилья – сушеный черного цвета, средне острый, по вкусу напоминает изюм, используется в соусах, пастах и приправах к мясу.

Мирасоль – жгуче-острый чили, также хорош для сальсы и запекания.

Гуахильо – кирпичного цвета перец, по вкусу напоминает острые томаты, уместен в соусах, пастах, отлично подходит к мясу.

Халапеньо – острый чили, с кислинкой, травянистый на вкус, подойдет для засолки и консервации.

Чипотле (морита, мора) – бордовый чили, насыщенного остро-копченого вкуса, с ароматом жареного ореха, используется в приправах и соусах.

Арболь – ярко-зеленый или красный перец, очень острый с фруктовым вкусом, используется для приготовления сальсы, соусов, рагу.

Как использовать

У перца чили есть некоторые правила использования, которые помогут тебе не переборщить с остротой.

- Одному свежему перцу чили соответствует одна чайная ложка молотого.

- В крупных видах чили семена жёсткие, их лучше убирать перед готовкой.

- Крупные виды перца имеют более плотную структуру и жесткую кожуру.

- Свежий перец можно предварительно обжарить на сухой сковороде, после удалить кожуру по желанию.

- Высушенный перец можно перебить в блендере, чтобы в составе соусов не чувствовалась шкурка.