Як не переплатити за "воду" в ковбасі: розкриваємо секрети складу та вибору справжнього м’яса

Ковбаса посідає п’яте місце в рейтингу найпопулярніших продуктів. Сьогодні на полицях магазинів можна знайти безліч її видів, але не всі вони відповідають стандартам якості.

e318628a07563779f2fd830e184ac03c_14.11.25

Щоб зробити правильний вибір і не переплачувати за воду чи соєві добавки, варто знати кілька простих правил. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Варені ковбаси: як купити якісну

Любите класичний бутерброд з вареною ковбасою? Ось на що варто звернути увагу:

Склад: ідеально, якщо на етикетці зазначено лише м’ясо, сіль, прянощі, молочні продукти, яйця та вода. Часто виробники додають соєві продукти — їхня кількість має бути мінімальною.
Колір: натуральний сіруватий відтінок говорить про якість. Яскраво-рожевий — ознака нітритних добавок і барвників.
Текстура: скибочка має бути пружною. Якщо вона кришиться — у виробі багато крохмалю та рослинного білка.
Механічне обвалення: деякі виробники використовують спеціальну суміш м’яса та сої замість фаршу — стежте, щоб сої не було надто багато.

Варено-копчені ковбаси спочатку варять, потім коптять. Склад може включати рубане м’ясо, молочні продукти, крохмаль і сало.

Копчені ковбаси: на що звертати увагу

Копчені ковбаси готуються з м’яса найвищої категорії, рубаються, а потім відварюються, смажаться і коптяться:

Склад та аромат: у сирокопчені ковбаси додають прянощі, іноді мед, коньяк або вино.
Колір і текстура: зріз має бути коричневим, вологим, без яскраво-рожевих відтінків. Скибочка повинна бути еластичною, без випадання шматочків сала.
Оболонка: під час копчення виріб втрачає вологу, тому оболонка має бути злегка зморшкувата. Натягнута оболонка — ознака доданої води, сої чи крохмалю понад норму.

Сиров’ялені ковбаси: як обрати делікатес

Сиров’ялені ковбаси виготовляють лише з м’яса найвищої категорії, додають прянощі та інколи алкогольні добавки. Використовують свинину, яловичину, баранину чи конину:

Колір і запах: яловичина і конина дають темний відтінок ковбаси. Білуватий наліт на оболонці — природний і не є цвіллю.
Фрагменти сала: у якісному виробі вони білі, жовтуватий відтінок жиру може вказувати на старі ковбаси.

Найвідоміший представник сиров’ялених ковбас — салямі.

Загальні поради під час вибору ковбас

Перевіряйте дати придатності.
Оцінюйте зовнішній вигляд: колір, пружність, оболонку.
Звертайте увагу на запах — натуральна ковбаса пахне м’ясом і спеціями, а не хімією.
Читайте склад — мінімум сої, барвників і крохмалю.

Дотримуючись цих простих правил, ви легко оберете смачну та якісну ковбасу для себе і своєї родини.