Оладки будуть м’якими та пухкими й не опадатимуть після смаження: цей інгредієнт змінює все

Чому оладки після смаження осідають: найголовніша причина

Проблема найчастіше не в рецепті, а в текстурі тіста. Якщо в ньому недостатньо повітря чи глютен забитий перемішуванням, оладки втрачають свою пухкість та легкість. Також часто винен занадто холодний кефір і гашена сода, яка втрачає свою дію під час взаємодії з кислотою.

Як приготувати тісто на оладки, щоб вони не осідали після смаження

Щоб оладки не осідали, додайте в тісто кип’яток або газовану воду, саме цей прийом робить їх пухкими та м’якими.

Як це працює.

• Гаряча рідина «заварює» частину борошна, утворюючи ніжну структуру.
• У тісті з’являються дрібні бульбашки, які залишаються навіть після смаження.
• В результаті оладки стають легкими, як хмарки, і не падають, коли охолонуть.

Інгредієнти для ідеальних оладок:

• 1 склянка кефіру кімнатної температури;
• 1 яйце;
• 1-2 ст. ложки цукру;
• дрібка солі;
• 1 ч. ложка соди;
• 1,5 склянки борошна;
• ½ склянки окропу або газованої мінералки;
• 2 ст. ложки олії.

Як приготувати.

1. У мисці змішайте яйце, цукор і сіль до легкої піни.
2. Влийте кефір і додайте соду, ретельно перемішайте та дайте постояти кілька хвилин.
3. Поступово всипайте борошно, щоб вийшло густе, але ніжне тісто.
4. Тепер додайте окріп чи газовану воду — тоненькою цівкою, обережно перемішуючи.
5. Наприкінці — олію.
6. Смажте на середньому вогні під кришкою до золотавої скоринки з обох боків.