Через блекаути січень став катастрофічним для ресторанів Києва, – експерт

Про це в інтерв'ю РБК-Україна розповіла ресторанний консультант і директор аналітичного центру "Ресторани України" Ольга Насонова. Про це повідомляють Контракти.UA.

Критичний місяць для ресторанної галузі

За словами експертки, січень 2026 року став для галузі критичним. Головним фактором фінансового падіння стала вартість автономного енергозабезпечення.

"Утримувати тепло в закладі коштує дуже дорого: зараз паливо для генератора навіть для невеличкого закладу може становити кілька тисяч гривень на день. Для маленької кав'ярні це дорого. А для великого закладу витрати часто в десятки разів більші", – пояснює Насонова.

Вона додає, що попри використання потужних генераторів, забезпечити комфортну температуру в залах вдається не всім – у багатьох закладах Києва зараз просто холодно, що додатково відлякує відвідувачів.

Ринок у стані "заморозки"

Навіть ті заклади, які раніше демонстрували високі прибутки, зараз фіксують їхнє різке скорочення.

"Багато в чому ресторанний ринок зараз "заморожений". Заморожений розвиток, заморожений прибуток. Є заклади, які працюють з прибутком але й у них прибуток "приморозився" і зменшився. Більшість закладів і прибутку не мають. Є вихід "в нуль" в кращому випадку", – каже Насонова.

За її словами, після "розморожування" ситуації ми можемо побачити неприємні сюрпризи і не дорахуватися певної частини закладів. Тому перед закладами зараз стоїть питання виживання.

Головні проблеми галузі в січні:

• Високі витрати: Левова частка виторгу йде на закупівлю пального.
• Падіння відвідуваності: Через морози та ожеледицю потік клієнтів скоротився вдвічі.
• Відсутність пільг: Держава не надає податкових канікул чи компенсацій за паливо навіть для районів, що найбільше страждають від відключень.

Коли чекати на "розморожування"

Полегшення для рестораторів може настати лише з приходом весняного тепла. Насонова прогнозує, що відсутність потреби в опаленні приміщень суттєво знизить витрати на паливо, навіть якщо графіки відключень світла зберігатимуться.

Однак до того часу ринок може зазнати непоправних втрат — під загрозою остаточного закриття перебувають до 20% київських закладів, які не мають фінансового ресурсу пережити зиму.

Раніше експерт розповіла про кризу кадрів в ресторанній галузі а також про те, де фахівців не вистачає найбільше.