Для смаження дедалі частіше обирають не олію: що повернулося на кухні

Соняшникова олія залишалася беззаперечною основою домашньої кулінарії – від хрусткого м'яса до тонких млинців. Утім, як зазначає видання Kertvár.hu, дедалі більше людей знову обирають перевірену часом альтернативу. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Мова йде про звичайний смалець – продукт, який ще кілька десятиліть тому був на кожній кухні, а потім поступився місцем рослинним оліям. Тепер до нього повертаються знову: сало надає стравам особливого смаку, чудово підходить для смаження й тушкування, а для деяких рецептів його потрібно зовсім небагато.

Причина такого повернення – не лише смакова. Як пояснюєься, соняшникова олія містить велику кількість поліненасичених жирних кислот. Самі по собі вони цінні для збалансованого раціону, проте при тривалому нагріванні до високих температур можуть починати окислюватися.

Особливо небезпечно, якщо олію розігріти до появи диму або використовувати її для смаження повторно, по кілька разів поспіль. Тож, за словами авторів, важливий не лише вибір самого жиру – не менш суттєво стежити за температурою смаження і не допускати, щоб жир підгоряв.

Раніше ми писали про те, які види м'яса краще поєднувати для насиченого бульйону.