Хрустка скоринка та м’яка середина: як правильно посмажити картоплю фрі — найкращий домашній рецепт

Хочете хрустку фрі, як у ресторані? Перед смаженням бланшуйте картоплю у воді з яблучним оцтом, а потім обсмажте двічі.

f9bd82df604017115df05a5e925b676e_27.009.26_1

Домашня картопля фрі може вийти такою ж хрусткою, як у ресторані, якщо перед смаженням правильно підготувати бульби. Один із простих прийомів — коротко проварити нарізану картоплю у воді з яблучним оцтом, а потім обсмажити її двічі. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Про це йдеться у матеріалі pysznosci.

Для такого способу радять обирати картоплю кулінарного типу C — борошнисту, з високим вмістом крохмалю. Після смаження вона має залишатися м’якою і пухкою всередині, водночас зовнішня частина краще підрум’янюється.

Навіщо картоплю замочувати в оцтовій воді

Яблучний оцет додають у воду під час короткого бланшування. Він не має надавати готовій картоплі кислого смаку.

Перед смаженням нарізані шматочки треба ненадовго опустити в киплячу воду з оцтом. Така підготовка допомагає картоплі краще тримати форму, а з її поверхні частково вимивається крохмаль.

Після цього картоплю важливо дуже добре висушити. Це зменшує кількість вологи під час смаження і допомагає уникнути сильного розбризкування олії.

Чому картоплю смажать двічі

Ще один важливий етап — подвійне обсмажування за різної температури.

Спочатку картоплю готують в олії, нагрітій приблизно до 140 °C. Шматочки мають стати м’якими, але залишатися світлими. Після першого смаження їх треба дістати та залишити приблизно на 10 хвилин.

Під час цієї перерви з картоплі виходить частина пари. Потім температуру олії підвищують до 180 °C і повторно обсмажують картоплю близько двох хвилин. Саме на цьому етапі вона набуває золотистої скоринки.

Важливо не класти в олію занадто багато картоплі одночасно. Велика кількість шматочків різко знижує температуру олії, через що картопля може ввібрати більше жиру.

Як приготувати хрустку картоплю фрі

Для рецепта знадобляться:

1 кг картоплі типу C
3 л води
1/3 склянки яблучного оцту
олія для смаження
сіль за смаком

Картоплю треба помити, очистити та нарізати однаковими товстими брусочками або часточками.

У великій каструлі довести воду з яблучним оцтом до кипіння. Покласти туди картоплю і бланшувати приблизно 4 хвилини. Вона має трохи розм’якнути, але не розваритися.

Після цього картоплю дістати шумівкою, розкласти на паперових рушниках і ретельно висушити.

Олію нагріти до 140 °C та обсмажувати картоплю порціями близько 5 хвилин. Після першого етапу шматочки мають залишитися світлими.

Далі картоплю дістати з олії та залишити приблизно на 10 хвилин. Тим часом підвищити температуру олії до 180 °C.

Повторно обсмажувати картоплю близько 2 хвилин — до золотистої скоринки. Готову фрі треба викласти, щоб стекла зайва олія, й одразу посолити.

Подавати картоплю найкраще гарячою — з кетчупом, часниковим майонезом або гірчичним соусом.

Нагадаємо, лише на перший погляд картопля фрі здається простою стравою, але вдома вона нерідко виходить м’якою, надто жирною чи нерівномірно просмаженою.