Блюдо дня: французский луковый суп

Как появился луковый суп

По легенде, суп из лука изобрели еще римские легионеры. Лук был дешевым и считался идеальной пищей для солдата, потому что является отличным противомикробным средством. Но так как свежий лук мог спровоцировать головную боль, его предпочитали есть в вареном виде.

Долгое время луковый суп был пищей бедных слоев населения и по вкусу был далек от того изысканного блюда, что мы знаем сейчас. А вот уже в 17 веке французская вариация супа стала представлять собой блюдо, достойное шикарного стола. Оно появилось в меню ресторанов и стало пользоваться популярностью среди посетителей.

Вторая легенда гласит, что луковый суп изобрел Людовик XV. Проголодавшись на охоте, он приготовил суп из большого количества лука, масла и игристого вина.

Несмотря на простоту, приготовить луковый суп вкусно удается далеко не каждому повару. Недостаточно просто сварить лук, следует тщательно выбрать ингредиенты и использовать последовательность и технологии, позволяющие из обычных продуктов создать шедевр!

Рецепт французского лукового супа

Ингредиенты:

• Твердый сыр - 100 гр.
• Сладкий лук - 500 гр.
• Сливочное масло - 50 гр.
• Сахар -1 ст.л.
• Мука - 1 ст.л.
• Говяжий бульон - 1,5 литра
• Портвейн - 2 ст.л.
• Багет - несколько ломтиков
• Соль и черный перец - по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами и готовьте его на разогретом масле в сотейнике с толстым дном в течение 20 минут, постоянно помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте лук сахаром и мукой и карамелизируйте его в течение еще 10 минут.

2. Влейте половину горячего бульона и доведите лук до кипения. Варите в течение 15 минут. Влейте оставшийся бульон и портвейн, готовьте суп еще полчаса.

3. Разлейте суп по огнеупорным тарелкам, выложите в него кусочки багета, чтобы они пропитались бульоном.

4. Посыпьте суп натертым твердым сыром и запекайте при температуре 180 градусов до румяной сырной корочки.