Ніжна та смачна: сирна паска без випікання за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати сирну паску без випікання за рецептом Євгена Клопотенка — пише ТСН.ua.

На своєму YouTube-каналі відомий кухар Євген Клопотенко розповів, як сам готує сирну паску вдома, і поділився деякими секретами.

Сирна паска: рецепт

Інгредієнти:

• 700 г домашнього сиру 9%;
• 350 мл вершків 33%;
• 5 жовтків;
• 100 г вершкового масла 85,2%;
• 10 г ванільного цукру;
• 150 г цукру;
• цедра 1 лимона;
• 50-75 г смаженого мигдалю;
• дрібка солі.

Дуже важливо обирати якісні молочні продукти, адже саме від них залежатиме, наскільки смачною вийде паска. За потреби можна перетерти домашній сир через сито. Так ви зможете досягти потрібної консистенції.

Як приготувати сирну паску без випікання:

1. Вершкове масло потрібно дістати з холодильника за декілька годин до початку приготування. Воно має бути м'яким. Перетріть через сито домашній сир. Можна скористатися блендером.
2. Жовтки відділіть від білків, далі з'єднайте їх із цукром і перетріть вінчиком. Додайте ванільний цукор і дрібку солі. Жовтки повинні стати білого кольору. Якщо хочете, щоб паска вийшла солодшою, потрібно додати більше цукру на цьому етапі.
3. До сотейника налийте вершки (150 мл), прогрійте на невеликому вогні, постійно помішуючи. Коли над поверхнею з'явиться пара, потрібно одразу перелити вершки до перетертих жовтків, добре перемішати вінчиком. А далі повернути отриману суміш до сотейника.
4. Вершки із жовтками потрібно варити на маленькому вогні, поки вони злегка загустіють. Консистенція має нагадувати рідку сметану.
5. До сирної маси додайте заварені жовтки з вершками і розм'якшене вершкове масло. За бажанням можна додати цедру лимона. Ретельно перемішайте.
6. Вершки, які залишилися, збийте за допомогою міксера до стійких піків. Обережно вмішайте їх у сирну масу силіконовою лопаточкою.
7. Додайте до маси порубаний смажений мигдаль, знову перемішайте, щоб горіхи розподілилися рівномірно.

У спеціальній формі для сирної паски (висота 15 см) викладіть марлю, яку потрібно спочатку скласти в 4 шари. Перекладіть всю сирну масу. Злегка утрамбуйте і накрийте марлею.

Форму краще встановити на тарілку. Зверху викладіть ще одну і притисніть банкою з водою чи іншим важким предметом. Залиште в холодильнику на 6 годин, а краще на цілу ніч, для застигання.

Готову сирну паску можна прикрасити за бажанням.