Київський торт: класичний рецепт, який можна повторити в домашніх умовах

Цей десерт важко назвати легким, проте ніжні коржі-безе однозначно танутимуть у роті, а крем Шарлотт просто зведе вас з розуму. За оригінальним рецептом, як зазвичай кажуть, ГОСТом, для приготування Київського торта використовують горіхи кеш’ю. За бажанням, можна зробити мікс кеш’ю та лісових горішків, а хтось для економії використовує навіть арахіс. Пише ТСН. 

Готувати Київський торт - проста, але не швидка справа. Тож не гаймо часу на балачки і берімося до справи, щоб встигнути до чаювання.

Час приготування: 2 дні

Інгредієнти:

Для двох коржів діаметром 26 см:

• 400 г цукру
• 300 г горіхів
• 100 г борошна
• 10 яєчних білків
• 1 пакет ванільного цукру

Для крему:

• 300 г вершкового масла жирністю 82%
• 250 г цукру
• 200 мл молока
• 10 г какао
• 3 яйця
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 1 ст. л. коньяку

Приготування покроково:

1. Білки відділяємо від жовтків, накриваємо і залишаємо на 12-24 години заквашуватися за кімнатної температури. Зверніть увагу, що інгредієнти розраховані на два коржі, тому поділіть їх нарівно.

2. Горіхи злегка обсмажуємо і подрібнюємо. Додаємо до них 150 г цукру, 50 г борошна і ложку ванільного цукру, добре перемішуємо.

3. В окремій ємності збиваємо міксером білки до пишної піни. Не припиняючи збивати, додаємо 50 г цукру і збиваємо ще близько хвилини.

4. До білкової маси висипаємо горіхово-цукрову суміш з борошном. Акуратно перемішуємо і викладаємо у форму.

5. Випікаємо 2 години за температури 150°C. Готові коржі, не витягаючи з форми, залишаємо у спокої на 12-24 години, щоб структура стала більш щільною. Тільки після цього дістаємо їх з форми.

Готуємо крем:

1. До каструлі закладаємо жовтки, виливаємо молоко і ретельно перемішуємо, щоб під час нагрівання яйця не згорнулися. Після цього додаємо до молочно-яєчної суміші цукор і ставимо на плиту. Помішуючи, варимо до загустіння. Консистенція має нагадувати рідке згущене молоко. Потім перекладаємо в чисту миску, накриваємо харчовою плівкою, щоб не утворилася скоринка, і залишаємо вистигати.

2. Коли сироп повністю охолоне, в окремій мисці перетираємо розм'якшене за кімнатної температури масло з ванільним цукром. Коли суміш посвітлішає, потроху додаємо сироп і продовжуємо збивати, поки не змішаємо весь сироп з маслом.

3. Ділимо готовий крем на 2 порції: третину відкладаємо в окрему миску і додаємо до нього какао, добре перемішуємо. До білого крему додаємо коньяк і знову добре перемішуємо. За бажанням частину білого крему можна зробити кольоровим для прикрашання торта.

4. Тепер збираємо торт. Дно форми або тарілку бажано змастити ложкою крему, щоб коржі не ковзали. Потім викладаємо перший шар безе, змащуємо білим кремом і накриваємо другим коржем. Зверху і з боків прикрашаємо коричневим кремом.

Смачного чаювання!

Більше рецептів шукайте на сайті Дмитра Дорошенка www.bene-gusto.com