Ризото з копченою рибою та спаржею: чудовий сезонний рецепт

Сезон спаржі змушує нас шукати цікаві рецепти. Класичне поєднання спаржі, копченої форелі та лимона надасть ризото неповторного смаку та аромату.

ab06d103579aa9cf7d58662fcd573a46_30.04.23

Хитрість хорошого ризото полягає в тому, щоб додавати бульйон дуже поступово і не шкодувати олії, якою варто доповнити страву безпосередньо перед подаванням на стіл. Пише ТСН.

Складники

100 г вершкового масла
2 цибулини, дрібно нарізані
350 г рису арборіо
100 мл сухого білого вина
1,5 літра гарячого овочевого бульйону
100 г свіжонатертого пармезану
по 1 скл. нарізаної петрушки, естрагону та зеленої цибулі
10 пагонів спаржі, нарізаних на шматочки по 3 см
2 філе копченої форелі, очищені від пластівців

Приготування

Розтопіть 50 г вершкового масла у великій каструлі і злегка обсмажте цибулю до м'якості. Додайте рис і перемішайте, щоб він покрився гарячою олією. Влийте вино і дайте рису вбратися. Повільно додайте гарячий бульйон по ополонику за раз, додаючи тільки після того, як рис вбере рідину. Продовжуйте цю техніку, доки рис не стане al dente. Додайте спаржу, пармезан, трави та форель і обережно нагрівайте протягом 2 хвилин.

Додайте масло, що залишилося, і подавайте з тертим пармезаном.