Годзя на ребрах: як приготувати унікальну страву подільської кухні

Годзя або годзь - традиційна страва української кухні, яку готують на Поділлі з XVIII століття. Це рясна та густа страва, яка вариться на м'ясних ребрах. Секретними компонентами годзі є квашені огірки, котрі дають страві характерну легку кислинку, та кмин і майоран, які роблять її ароматною. Автентична годзя повинна бути приготована в печі, де вона повільно вмліватиме з вечора й аж до ранку. Подільські господині кажуть, що найкраще годзя смакує на другий день.

zn62ob_c1200x630x50px50p_up_20dd5623cb950f382199f19aacd7d078_698fbebb338c7695168627c1942f89f1_650x410_25.03.24

Як приготувати годзю на ребрах від дослідниці кухні Поділля Олени Павлової, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler) з посиланням на Shuba.

Що вам знадобиться:

Свинячі ребра - 600 г
Квасоля - 1 склянка
Картопля - 300 г
Цибуля жовта - 250 г
Морква - 300 г
Капуста білоголова - 300 г
Огірки солоні - 100 г
Корінь селери - 20 г
Корінь пастернаку - 20 г
Олія - 50 г
Масло вершкове - 5 г
Сушений кмин - до свого смаку
Майоран - до свого смаку
Часник сушений - до свого смаку
Лавровий лист - 2 шт.
Петрушка, гілочка
Сіль, перець чорний мелений

Як готувати годзю на ребрах

Квасолю потрібно замочити, а потім відварити з цибулиною, морквиною, селерою та пастернаком. В кінці цибулю та коренеплоди прибрати, відвар трошки посолити.

У казан або велику каструлю викласти шарами обсмажені без солі ребра, квасолю з половиною відвару, нарізану кубиком картоплю - й тушкувати до готовності картоплі.

Викласти шар нарізаної кубиком та обсмаженої моркви, шар нарізаної та обсмаженої на олії та маслі цибулі, нарізані кубиком солені огірки, нашинковану капусту.

Додати відвар з квасолі, лаврові листочки, чорний перець, часник, майоран, кмин. Накрити кришкою та поставити на 30 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.

Подавати потрібно в глибокій тарілці, перевернувши так, щоб ребра були зверху.