Крем-брюле: рецепт вишуканого десерту з хрусткою скоринкою від Метью Риле

Французький десерт крем-брюле, який вперше приготували, ймовірно, в 17 ст., став "класикою" світу солодощів завдяки ніжній, желейній текстурі та хрусткій карамельній скоринці. Хоча продуктів для крем-брюле потрібно небагато, в приготуванні є свої тонкощі.

2430_73a720f054c9b29ba62487a14bff704c_650x410_12.09.24

Про те, як готувати крем-брюле, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler) з посиланням на кулінарний сайт французького шеф-кухаря Метью Риле. Про це повідомляють Контракти.UA.

Що потрібно для крем-брюле

Для приготування цього вершкового десерту з карамельною скоринкою, потрібні наступні інгредієнти:

вершки (жирність 33%) - 750 мл;
ваніль - 1 стручок (або 1 ч. л. ванільного цукру);
яйця - 4 шт.;
цукрова пудра - 30 г;
цукор тростинний - 1,5-2 ст. л.

Як готувати крем-брюле

Розбийте яйця в миску, відокремивши від білка - його зазвичай не використовують для приготування крем-брюле. Додайте цукор, і ретельно збийте продукти вінчиком, до однорідної консистенції і розчинення цукру.

Щоб отримати кремову консистенцію десерту, рекомендують обирати жирні вершки. Їх необхідно перелити в каструлю і додати ваніль. Якщо використовуєте свіжу ваніль у стручку, необхідно зішкребти екстракт з внутрішньої сторони.

Вершкову суміш потрібно довести до кипіння. Щойно рідина закипить, зніміть вершки з плити і залиште настоюватися протягом 15-20 хвилин. Потім поступово, декількома порціями влийте гарячі вершки до яєчної суміші, перемішуючи до однорідності.

Готову масу для крем-брюле рекомендують процідити через сито у форму для випікання - або декілька невеликих формочок. Краще за все обирати керамічні, які довше утримують температуру.

Форми з крем-брюле потрібно поставити у більшу форму для запікання, попередньо заливши в неї окріп.

Випікати десерт потрібно 30-40 хвилин при температурі 130 градусів або поки заварний крем ледь не застигне - він має нагадувати желе, бути еластичним, проте не рідким.

Запечений крем-брюле слід залишити на ніч у холодильнику для застигання. Після цього десерт потрібно присипати тростинним цукром, з якого роблять фірмову скоринку, застосовуючи один з двох способів.

Карамелізувати цукор можна за допомогою паяльної лампи, направивши невелике полум'я на поверхню десерту, або помістивши крем-брюле під гарячий гриль на 3-4 хвилини.

Після цього треба зачекати до охолодження - і можна пригощатися, за бажанням прикрасивши вершковий десерт ягодами.

Раніше ми писали про те, як готувати шоколадне суфле.

А також розповідали, як готувати рахат-лукум з фруктів та ягід.