Класичний німецький різдвяний штолен: старий родинний рецепт

Одна з найпопулярніших різдвяних випічок – німецький штолен. Здобний і дуже смачний кекс печуть за кілька тижнів до Різдва, щоб він настоявся і набув неповторного аромату та смаку. З часом кожен пекар додавав якусь свою "родзинку", а тому рецепти трохи змінювалися. Втім, у Німеччині рецептури дотримуються чітко і передають її з покоління в покоління. Про це повідомляють Контракти.UA.

ТСН.ua поділиться старим рецептом класичного різдвяного штолену пекарки Андреа Начке-Гофман з її сайту Zimtkeksundapfeltarte.

Інгредієнти

• 500 г борошна
• 30 г дріжджів
• 250 мл молока
• 250 г вершкового масла (+50 г для поливання)
• 100 г цукру
• цедра одного лимона;
• 1/2 ч. л. ванілі
• 1 ч. л. кориці
• 1/4 ч. л. кардамону
• 1/4 ч. л. мускатного горіха
• 1/4 ч. л. гвоздики
• 1 ч. л. солі
• 100 г подрібненого мигдалю
• 100 мл рому
• 250 г родзинок
• 50 г цедри лимона
• 50 г цедри апельсина

Приготування

Перший крок

Змішайте родзинки, цедру лимона та апельсина з ромом у контейнері та щільно закрийте кришкою. Залиште в прохолодному місці на дві доби, періодично помішуючи.

Другий крок

До глибокої миски насипте борошно і зробіть поглиблення в середині. Розподіліть цукор, сіль, спеції та порізане кубиками вершкове масло навколо ямки. Розчиніть дріжджі в невеликій кількості теплого молока і влийте до лунки. Замісіть масу і дайте їй піднятися в теплому місці приблизно на 15 хвилин. Потім додайте сюди молоко, що залишилося, і знову вимішуйте до отримання однорідного м'якого тіста.

Третій крок

Додайте до тіста цедру лимона й апельсина, родзинки, мигдаль і ром та рівномірно вимісіть. Присипте тісто тонким шаром борошна і дайте йому піднятися, поставивши в тепле місці ще на дві години, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі.

Четвертий крок

Знову вимісіть тісто і сформуйте з нього один чи два пласти. Потім кожну частину розтягніть у прямокутник і однією половиною накрийте другу, але так, щоб залишився невеликий просвіт.

П'ятий крок

Розігрійте духовку до 175 C верхнього та нижнього нагріву. Застеліть деко папером для випікання і викладіть на нього штолен. Випікайте його 60-70 хвилин до темно-коричневого кольору. Перевірте приготування дерев'яною паличкою.

Шостий крок

Розтопіть приблизно 50 г вершкового масла. Коли дістанете штолен з духовки, рясно полийте його розтопленим маслом. Після цього посипте великою кількістю цукрової пудри.

Сьомий крок

Дайте штолену повністю охолонути. Охолоджену випічку добре загорніть у пергамент чи фольгу. Залиште в прохолодному місці приблизно на два тижні.