Холодець з курки без желатину: скільки та як його варити

Холодець готують на основі м’ясного бульйону, що застигає завдяки додаванню желатину, агар-агару або природного колагену, який виділяється під час варіння. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Розповідаємо, як приготувати холодець з куриці без желатину, щоб він був смачним і застиг.

Як варити холодець з курки без желатину: покроковий рецепт

Для приготування знадобляться:

• курка домашня і ніжки курячі домашні – 3,5 кг
• цибуля – 250 г
• морква – 250 г
• часник – 1 гол.
• лавровий лист, корінь селери, петрушки – за смаком
• сіль – 4 ч. л.

Як приготувати холодець

• Перед варінням ретельно промийте курячі частини. Якщо використовуєте лапки, обов’язково очистьте їх від шкіри.
• Покладіть курку до великої каструлі та залийте холодною водою (2–3 літри). Важливо залишити м'ясо на чотири години або навіть на ніч.
• Після цього злийте воду, знову залийте чистою водою так, щоб вона лише трохи покривала курку, і поставте на вогонь.
• Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть піну, щоб бульйон залишався прозорим. Зменште вогонь до мінімуму і додайте очищені овочі (моркву, цибулю, селеру) та спеції.
• Варіть на повільному вогні 4 години. Час варіння залежить від кількості м’яса й води, але чим довше вариться бульйон, тим краще виділяється колаген.
• Після варіння виключіть вогонь і залиште бульйон на 30–40 хвилин.
• Готовий бульйон процідіть через сито або марлю, щоб видалити залишки м’яса та овочів.
• Курку вийміть, відокремте м'ясо від кісток. Розкладіть до глибоких форм шматочки курки та нарізану варену моркву. Можна додати зубки часнику або зелень для прикрашання.
• Залийте форми процідженим бульйоном.
• Поставте холодець до холодильника на 6–8 годин, щоб він добре застиг.

Скільки варити холодець з курки

З курки холодець потрібно варити близько 4 годин. Зазначимо, що для курячого холодцю краще брати півня або ж додати його курки, інакше холодець може погано застигнути.