Хліб на заквасці: рецепт пухкої випічки

Цей рецепт, про який розповіли на сторінці katherine.nari, ідеально підійде для тих, хто хоче спекти ідеальний пухкий хліб із натуральним ароматом та ніжною текстурою. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Закваска – це живий організм, який не тільки надає хлібу особливий смак, а й робить його кориснішим. Такий хліб легше засвоюється організмом, не викликає здуття, а також містить корисні пробіотики, які сприяють здоров'ю кишківника. Крім того, випічка на заквасці довше зберігається свіжою завдяки природним консервувальним властивостям.

Інгредієнти

Борошно - 280 г

Вершкове масло - 15 г

Вода - 185 мл

Закваска - 55 г

Цукор - 15 г

Сіль - 5 г

Приготування

1. Змішайте воду, борошно та залиште на 1 годину. Це дозволяє борошну повністю насититися вологою та активувати клейковину.
2. Додайте закваску і знову залиште на 30 хв. Для швидшого замішування можна використовувати міксер на низькій швидкості (1-2 хв).
3. Додайте сіль і цукор, ретельно вимісіть до повного з’єднання інгредієнтів.
4. Введіть вершкове масло кімнатної температури та продовжуйте вимішувати ще 3-5 хв на середній швидкості.
5. Перекладіть тісто у глибоку миску, накрийте рушником і залиште на 30 хв.
6. Виконуйте три складання через кожні 45 хв, це допоможе тісту набути необхідної структури.
7. Округліть тісто та залиште ще на 30 хв.
8. Сформуйте хліб і перекладіть у спеціальний кошик для відпочинку, залишивши його ще на 20 хв.
9. Відправте у холодильник на 12-18 годин – цей етап сприяє розвитку смаку та полегшує процес випікання.

10. Розігрійте духовку до 250°C.

11. Випікайте 15 хв під кришкою (для створення ідеальної скоринки можна додати у духовку кілька кубиків льоду).

12. Потім зменште температуру до 230°C і випікайте ще 25 хв без кришки.

Поради:

• Для більшої пористості тіста можна додати більше води, але тоді замішування має бути ретельнішим.
• Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку, після випікання залиште хліб на решітці на 1-2 години.
• Закваска має бути активною, тому її потрібно підготувати за 6-8 годин до початку приготування.

Приготування хліба на заквасці – це справжнє задоволення. Натуральний смак, користь для здоров'я та магія процесу роблять цю випічку особливою. З таким хлібом ваші сендвічі та сніданки стануть ще смачнішими.

Ми також писали про те, що буде з організмом, якщо кожного дня їсти хліб.