Малинові заварні тістечка: рецепт чарівної випічки

Для створення ефекту «кракеліна» готується спеціальне печиво, яке під час випікання утворює тріщинки на поверхні тістечок. Завдяки йому вироби мають чарівний вигляд мов з французької вітрини.

Інгредієнти для кракеліну

• борошно — 100 г
• холодне вершкове масло — 100 г
• цукор — 70 г

Приготування кракеліну

1. Змішайте всі інгредієнти до утворення пластичного тіста.
2. Розкачайте його між двома аркушами пергаменту до товщини близько 5 мм.
3. Заморозьте на 15–20 хв. Після цього наріжте кружечки відповідного розміру, саме під ваші заварні тістечка.

Інгредієнти для заварного тіста

• вода — 100 мл
• молоко — 100 мл
• борошно — 110 г
• вершкове масло — 100 г
• яйця — 4 шт.

Приготування заварного тіста

1. У каструлі на середньому вогні з’єднайте воду, молоко та вершкове масло. Дочекайтеся, поки масло повністю розтане.
2. Швидко додайте борошно та замішуйте ложкою чи лопаткою, доки тісто не стане однорідним і не відійде від стінок посуду.
3. Продовжуйте “заварювати” тісто 3–4 хв. Потім охолодіть його близько 10 хв.
4. Поетапно додайте яйця та постійно перемішуйте. Суміш має стати блискучою і гладкою.
5. Розподіліть тісто майбутніх тістечок на деко (приблизно 12 шт.), застелене пергаментом. Зверху викладіть кружечки кракеліну.
6. Розігрійте духовку до 225°C, але одразу після того, як покладете тістечка до духовки, зменште температуру до 200°C. Випікайте 40–50 хв без відкривання духовки.
7. Дайте готовим заварним тістечкам повністю охолонути.

Інгредієнти для  заварного крему

• молоко — 500 мл
• яйця — 3 шт.
• кукурудзяний крохмаль
• цукор — 120 г
• зерна стручкової ванілі — 1 ст. л.

Приготування заварного крему

1. Нагрійте молоко.
2. В окремій мисці збийте яйця з цукром, крохмалем і ваніллю.
3. Влийте цю суміш у тепле молоко, постійно збивайте.
4. Готуйте крем на слабкому вогні, постійно помішуючи, до загущення.
5. Перелийте до миски, накрийте харчовою плівкою “в контакт” та охолодіть.

Інгредієнти для малинового мусу

• маскарпоне — 200 г
• збиті вершки — 100 г
• цукрова пудра — 30 г
• малинове варення — 1 ст. л.
• червоний харчовий барвник

Приготування малинового мусу

1. Збийте маскарпоне з пудрою і малиною.
2. Додайте вершки та збивайте до стійкого, але ніжного крему.
3. У центрі кожного заварного тістечка зробіть невеликий отвір.
4. Наповніть його заварним кремом, а зверху — малиновим мусом.
5. Для посилення смаку можна додати трохи малинового мармеладу чи джему всередину.
6. Оформте тістечка на свій смак: листочками м’яти, свіжими ягодами чи посипкою.

Збирання тістечок: фінальний штрих