Котлета по-київськи: рецепт легендарної страви, яку варто приготувати вдома

Інгредієнти

Основні

• Куряче філе 4 шт.
• Вершкове масло 120 г
• Часник 1 зубчик
• Свіжа зелень (кріп, петрушка, можна додати трохи естрагону) 1 пучок
• Сіль
• Чорний мелений перець
• Борошно 5 ст. л
• Яйця 3 шт.
• Панірувальні сухарі 250 г
• Рослинна олія

Для панірування

Приготування

Крок 1. Приготуйте ароматну начинку

1. Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, щоб воно стало м’яким.
2. Подрібніть зелень і часник. Змішайте з маслом, посоліть і сформуйте невеликі циліндри (розміром з мізинець).
3. Загорніть їх у харчову плівку та заморозьте, потримайте у морозилці щонайменше 30 хв — це ключовий момент, щоб начинка не витекла під час смаження.

Крок 2. Підготовка м’яса

1. Відокремте мале філе (за наявності).
2. Велике філе розріжте вздовж, не доходячи до краю та відбийте через плівку з внутрішнього боку. Важливо не прорвати зовнішню «плівку» — вона триматиме форму.
3. Посоліть і поперчіть філе зсередини.

Крок 3. Формування котлет

1. На середину великого філе покладіть циліндр замороженого масла.
2. Щільно загорніть котлету, підгинаючи краї донизу — як «конвертик». Можна допомогти собі харчовою плівкою, щоб надати правильної форми.
3. Покладіть сформовані котлети у морозилку ще на 30 хв — це дає паніруванню краще «схопитися».

Крок 4. Подвійне панірування

1. Підготуйте три миски: з борошном, збитими яйцями та сухарями.
2. Обваляйте котлету послідовно: борошно, яйце, потім сухарі та ще раз: яйце й сухарі.
3. Завдяки подвійному паніруванню, скоринка буде щільна та триматиме масло всередині.

Крок 5. Смаження та запікання

1. У глибокій сковороді чи фритюрниці розігрійте велику кількість олії до 170°C.
2. Обережно опустіть котлети в олію та смажте по 3–4 хв з кожного боку, до золотистої скоринки.
3. Далі перекладіть котлети у духовку, розігріту до 180°C і допікайте ще 10–15 хв, щоб м’ясо повністю приготувалося.

Крок 6. Подавання

1. Викладіть котлети на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
2. Подавайте гарячими, поки всередині тане масло.

Поради:

• Для ніжнішого м’яса використовуйте не заморожене філе, а свіже охолоджене.
• Щоб масло не витікало — добре охолоджуйте котлети перед смаженням і не прорізайте філе під час відбивання.
• Не перевищуйте температуру смаження — інакше панірування згорить, а середина залишиться сирою.
• Для вишуканішого смаку у масло можна додати лимонну цедру, мускатний горіх або білий перець.

Ідеї для подавання

Класична котлета по-київськи — це завжди святкова страва. Вона чудово смакує з:

• картопляним пюре з вершковим маслом
• відвареним рисом або гречкою
• тушкованими овочами
• свіжим салатом із зеленню та лимонним соком