Кімчі: рецепт традиційної корейської страви

Кімчі — це не просто страва. Це символ корейської кухні, елемент культури та справжній суперфуд.

f105a4bff2fa6da1c8dc7278dfd71fa9_17.05.25_1

Ферментована капуста з гострим соусом вже давно підкорила світ своїм смаком, користю для здоров’я та універсальністю. А найкраще то, що кімчі легко приготувати вдома та адаптувати гостроту під себе. На сторінці evgeniakarpa розповіли про перевірений рецепт, його варіації, користь і зберігання цієї смачної капусти. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Кімчі — це традиційна корейська страва з ферментованої (квашеної) капусти з овочами, приправлена часником, імбиром, перцем чилі, рибним або креветковим соусом. Смак — яскраво кисло-гострий, аромат — пікантний, а текстура — хрумка.

У Кореї кімчі подають до кожної трапези. Існують сотні варіацій: з редькою, огірками, зеленою цибулею та навіть з яблуками. Найвідоміший варіант — кімчі з пекінської капусти.

Інгредієнти

Капуста

Пекінська капуста 4–5 головок
Сіль 2 ст. л
Цукор 2 ст. л

Овочі

Морква 100 г
Дайкон або редька 100 г
Зелена цибуля 100 г

Гострий соус

Часник (свіжий) 50 г
Імбир 50 г
Мелений сухий чилі 50 г
Анчоуси 20 г
Устричний соус 1 ч. л
Соєвий соус 50 г
Вода 50 г
Рисове борошно 2 ст. л

Приготування

Розріжте капусту навпіл або на чверті.
Змішайте сіль і цукор, добре пересипте кожен лист капусти цією сумішшю.
Складіть капусту у контейнер або миску, накрийте плівкою.
Залиште за кімнатної температури на 24–48 годин (у спеку — доба, у прохолоді — до двох).
Через 1–2 дні промийте капусту у холодній воді, добре відтисніть.
З’єднайте натерті моркву, дайкон, зелень.
У блендері подрібніть часник, імбир, чилі, анчоуси, соєвий та устричний соуси, воду та рисове борошно до однорідної пасти. Якщо хочете менш гостре — зменште кількість чилі.
Додайте овочі до капусти.
Залийте гострим соусом і ретельно перемішайте (зручно робити це в рукавичках).

10. Залиште капусту у соусі на 24 години за кімнатної температури у герметичному контейнері чи банці.

11. Через добу перемістіть кімчі к холодильник.

12. Ідеальний смак відкривається через 10–14 днів ферментації.

Як їсти кімчі

Як гарнір до рису, м’яса чи яєць
У локшині
Просто як корисний перекус

Кімчі — це не лише смачно, а й корисно. Його легко приготувати вдома без зайвих витрат. Зробивши кімчі один раз, ви вже не уявите свою кухню без цієї гострої, хрумкої капусти. Експериментуйте зі смаками та насолоджуйтеся смаком Кореї у себе вдома.