Реберця BBQ: рецепт легендарної страви

Інгредієнти

Основні

• свинячі або телячі ребра 1,5–2 кг
• копчена паприка 1 ст. л.
• сушений часник 1 ст. л.
• спеції до м’яса (наприклад, суміш перцю, коріандру, кмину) 1 ст. л.
• сіль
• соєвий соус 2 ст. л.
• соус BBQ 2 ст. л.
• гірчиця (краще діжонська) 2 ст. л.

Для глазурі

Приготування

Підготовка та маринування

1. Підготуйте реберця. Зніміть з ребер плівку з внутрішнього боку — так м’ясо краще вбере маринад і стане ніжнішим після запікання.
2. Приготуйте суху суміш спецій. У мисці змішайте паприку, часник, спеції до м’яса та сіль.
3. Замаринуйте м’ясо. Ретельно натріть реберця сумішшю спецій з обох боків. За бажанням можна залишити на 1–2 години в холодильнику для кращого просочення (або одразу переходити до запікання).
4. Запікання в духовці (етап тушкування): загорніть реберця у кілька шарів фольги (щоб не витік сік) та викладіть на деко. Поставте до розігрітої до 150°C духовки на 2 години. Завдяки низькій температурі та фользі ребра будуть м’якими й соковитими.
5. Підготуйте глазур: змішайте в окремій мисці соєвий соус, соус BBQ та гірчицю до однорідності.
6. Фінальне запікання (етап карамелізації): дістаньте ребра, обережно розкрийте фольгу, щедро змастіть глазур’ю та поставте до духовки ще на 20 хв за 200°C. Завдяки цьому утворюється блискуча, ароматна скоринка.

Запікання

Поради

• Ребра вибирайте з достатньою кількістю м’яса: найкраще брати свіжі охолоджені свинячі ребра.
• Соус BBQ можна зробити самостійно, додавши мед, томатну пасту, оцет і соєвий соус.
• Ребра можна приготувати і на грилі — після запікання у фользі довести до готовності на решітці, змащуючи глазур’ю.
• картопляне пюре
• грильовані овочі
• свіжий салат зі шпинату та руколи
• келих червоного сухого вина

З чим подавати

Реберця BBQ — це справжній кулінарний шедевр, який підходить як для сімейної вечері, так і для святкового застілля.