Навіщо професійні кухарі додають у страви алкоголь і як робити це правильно

Для чого використовують алкоголь у кулінарії

1. Підсилює смак. Алкоголь допомагає витягнути й розкрити жиророзчинні ароматичні сполуки, які не проявляються у воді. Це робить смак страви більш глибоким, насиченим і багатогранним.
2. Служить основою для соусів. Вино, коньяк і ром — це відмінна база для соусів. Після випаровування спирту залишаються складні ароматичні нотки, які чудово доповнюють м’ясо, рибу та овочі.
3. Маринує продукти. Напої на основі алкоголю розм’якшують волокна м’яса, що робить його більш соковитим і ніжним.
4. Покращує аромат. При нагріванні алкоголь випаровується, залишаючи витончений букет ароматів. Це особливо цінується в десертах, випічці та у вишуканих стравах.

Як правильно додавати алкоголь у страви

Щоб алкоголь увиразнив, а не зіпсував смак кулінарних шедеврів, варто дотримуватися кількох простих правил. Головне, не переборщити з кількістю. Занадто багато алкоголю може перебити інші смаки, додавайте не більше трьох столових ложок.

Додавайте в потрібний момент.

• Для м’яса — на початку або в середині готування.
• Для соусів — після обсмажування інгредієнтів, перед тушкуванням.
• У випічці — на етапі змішування тіста або крему.

Давайте спирту випаруватися. Щоб у готовій страві не залишалося різкого присмаку, дайте алкоголю проваритися щонайменше 10 хвилин. Використовуйте лише якісні напої, смак страви напряму залежить від якості алкоголю.

Який алкоголь підходить для різних страв

• Червоне вино — для м’ясних рагу, соусів до яловичини.
• Біле вино — до риби, курки, вершкових соусів.
• Коньяк, бренді — у соуси, маринади, випічку.
• Ром, лікери — у десерти, торти, креми.
• Пиво — до ковбасок, тушкованого м’яса, хліба.