Домашня ряжанка: рецепт приготування смачного та корисного молочного напою

Ряжанка — це традиційний український кисломолочний продукт, який утворюється шляхом запікання молока з подальшим заквашуванням сметаною чи спеціальною бактеріальною культурою. Порівняно з кефіром або йогуртом ряжанка має м’якший солодкуватий смак і ніжну кремову консистенцію.

Інгредієнти

Молоко - 3 л

Сметана - 12 ст. л

Приготування

1. Налийте молоко у каструлю з товстим дном. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуйте, щоб не пригоріло.
2. Щойно молоко закипить — зніміть з плити та перелийте у жароміцну форму чи залиште у тій самій каструлі (якщо вона підходить для духовки).
3. Розігрійте духовку до 150 °C, поставте туди каструлю з молоком і готуйте 2 години. Саме під час цього «томлення» на поверхні утворюється золотиста коричнева шкірочка — карамелізована білкова плівка, яка надає ряжанці неповторний смак.
4. Вийміть молоко з духовки та дайте йому охолонути до близько 40 °C — це оптимальна температура для активації кисломолочних бактерій.
5. Додайте до охолодженого молока сметану та добре перемішайте (краще вийняти шкірочку, щоб вона не заважала — її можна з’їсти окремо).
6. Розлийте молоко у чисті скляні банки чи залиште в одній ємності, накрийте кришками чи марлею.
7. Поставте банки у тепле місце на 6–8 годин (наприклад, у духовку з увімкненою лампочкою чи обгорніть ковдрою). За цей час молоко загусне і перетвориться на ніжну ряжанку.
8. Готову ряжанку перенесіть у холодильник. Через 1–2 години вона стане ще густішою та смачнішою.