З чого роблять крабові палочки: шукаємо морепродукти

Що таке крабові палички

У міжнародній харчовій промисловості цей продукт називають imitation crab або surimi sticks. Це імітація м’яса краба, створена на основі рибної пасти. Технологія походить із Японії, де ще від давніх часів виготовляли surimi — пасту з подрібненої білої риби. У 1970-х роках японські виробники вирішили надати їй вигляду та смаку крабового м’яса, і так з’явилися сучасні крабові палички, які швидко завоювали популярність у світі, зокрема й в Україні.

Основний інгредієнт крабових палочок— рибна паста surimi

Базою для крабових паличок є surimi — подрібнене філе білої риби, найчастіше минтая, хека, тріски або мерлузи. Тобто, риба в крабових палочках присутня, а от краби — ні.

Рибу очищують від кісток, шкіри та жирів, після чого багаторазово промивають у воді, щоб отримати майже безбарвну й без запаху білкову масу. Саме вона забезпечує потрібну структуру та є головним джерелом білка.

Який склад крабових палочок

Окрім риби, у виробництві використовують низку інших компонентів, які формують смак, вигляд і текстуру:

• вода — для пластичності та легшого формування маси;
• крохмаль (картопляний, кукурудзяний або пшеничний) — щоб надати густини й стабільності;
• яєчний білок або соєвий білок — як зв’язувальний елемент;
• сіль та підсолоджувачі — для смаку та збереження продукту;
• олії — щоб палички не були сухими;
• барвники та ароматизатори — саме вони створюють характерний червоно-помаранчевий край і морський аромат, що асоціюється з крабом;
• стабілізатори й консерванти — для довшого терміну зберігання та стійкості до заморожування.

У деяких рецептурах можуть додавати невелику кількість екстракту чи бульйону з крабових панцирів, але в більшості продуктів на полицях українських супермаркетів справжнього краба немає.

Як виготовляють крабові палочки

Після приготування рибної пасти та додавання допоміжних інгредієнтів масу ретельно перемішують, формують у довгі пласти та надають їм вигляду волокон крабового м’яса. Потім продукт фарбують зовні у червоний колір і нарізають на порції — звичні нам «паличками». Завершальний етап — термічна обробка (пастеризація або пропарювання), що робить виріб готовим до споживання.

Попри подібний вигляд і смак, харчова цінність крабових паличок суттєво відрізняється від натурального крабового м’яса. Виріб містить менше білка і корисних мікроелементів, але більше крохмалю, вуглеводів та солі. Саме тому дієтологи заносять його до категорії високооброблених продуктів.

Водночас крабові палички мають і переваги: вони дешевші, доступніші, зручні у використанні та можуть зберігатися довше, ніж свіже крабове м’ясо.

На що звертати увагу

В Україні склад крабових паличок регулюється технічними умовами та вимогами до маркування. На упаковці має бути вказаний перелік інгредієнтів, а також відмітка «імітація крабового м’яса» чи «з рибної сировини». Якщо у складі є алергени — риба, яйця, соя чи пшениця — виробник зобов’язаний попередити про це на етикетці.

Споживачам варто уважно читати склад: якщо продукт виготовлений з якісного сурімі й не містить надлишку штучних добавок, він може бути цілком безпечним. Однак вживати крабові палички у великих кількостях дієтологи не радять, оскільки це не повноцінна альтернатива рибі чи морепродуктам.

Назва «крабові палички» є радше маркетинговою. Насправді це рибний продукт, що імітує вигляд і смак крабового м’яса. Основою є паста з білої риби — сурімі, до якої додають крохмаль, білки, сіль, барвники й ароматизатори. Хоча такі вироби не можуть замінити справжніх морепродуктів, вони залишаються популярними серед українських споживачів завдяки доступній ціні та універсальності у приготуванні.