Сирне ризото з грибами: рецепт вершкової страви для затишної вечері

Інгредієнти

Цибуля - 1 шт.

Гриби - 150 г

Круглозернистий рис - 170 г

Сухе біле вино - 150 мл

Гарячий овочевий чи курячий бульйон - 800 мл

Вершкове масло - 15 г

Тертий пармезан - 30 г

Оливкова олія

Сіль

Чорний мелений перець

Приготування

1. Цибулю дрібно наріжте, гриби поріжте тонкими скибочками.
2. У глибокій сковороді чи сотейнику розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю та тушкуйте на слабкому вогні 15–20 хв, поки вона не стане м’якою та прозорою.
3. Викладіть гриби до цибулі, готуйте ще близько 5 хв, щоб вони пустили сік і трішки підрум’янилися.
4. Всипте рис і швидко перемішайте, щоб кожна зернинка покрилася олією. Обсмажуйте 2 хв — це допоможе зберегти форму зерен.
5. Влийте біле вино, перемішайте та дочекайтеся, поки алкоголь випарується, а залишиться лише легкий аромат.
6. Починайте поступово додавати гарячий бульйон. Постійно помішуйте та додавайте нову порцію тільки після того, як попередня вбереться. Готуйте 15–18 хв.
7. Зніміть з вогню, додайте вершкове масло та тертий пармезан. Добре перемішайте, щоб ризото стало кремовим. Посоліть і поперчіть до свого смаку.
8. Викладіть на тарілки, посипте ще трішки пармезаном та свіжомеленим перцем. За бажанням можна прикрасити листочками петрушки або краплею трюфельної олії.

Поради

• Бульйон обов’язково має бути гарячим, інакше страва «заблокує» процес приготування.
• Якщо хочете глибшого смаку, використовуйте суміш грибів, наприклад, шампіньйони, гливи, сушені білі тощо.
• Для більшої ніжності можна додати трохи вершків разом із маслом і пармезаном.