Грибні крокети: рецепт хрумкої іспанської закуски

Золотава скоринка, ніжна вершкова начинка та аромат лісових грибів — крокети стали справжнім хітом сучасної гастрономії.

d9b9efe3e485c6782a6f14e5ecdd6986_12.10.25

Кухар Eric Lahuerta поділився класичним рецептом ідеальної закуски, яку готують у найкращих ресторанах Іспанії. Але тепер її легко можна приготувати вдома. Крокети — це популярна страва іспанської та французької кухні. Зазвичай їх готують із м’якою начинкою (бекон, курка, сир або гриби), яку обгортають у панірування та обсмажують до золотистості. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

У версії фудблогера головна роль належить грибам — шампіньйонам і лісовим білим грибам, які створюють глибокий, майже м’ясний смак. А додавання карамелізованої цибулі надає страві аромату трюфеля та легких солодких нот.

Інгредієнти

Начинка

вершкове масло — 100 г
пшеничне борошно — 100 г
молоко — 1 л
цибуля — 1 шт.
шампіньйони — 400 г
білі гриби — 200 г
карамелізована цибуля — 1 ст. л
трюфельна паста — 1 ст. л
сіль
чорний перець

Панірування

борошно
яйця — 2 шт.
панірувальні сухарі
олія

Приготування

Наріжте шампіньйони та білі гриби великими шматочками.
У розігрітій сковороді з оливковою олією обсмажте їх на сильному вогні до рум’яності. Гриби повинні підсмажитися, а не тушкуватися, тоді вони збережуть аромат.
Дрібно наріжте обсмажені гриби ножем, це збереже текстуру.
У тій самій сковороді розтопіть масло, додайте борошно та готуйте 5 хв, постійно помішуйте.
Поступово влийте гаряче молоко, не припиняйте помішування. Має вийти густа, однорідна, кремова маса.
До маси додайте нарізані гриби, карамелізовану цибулю, трюфельну пасту, сіль і перець.
Якщо використовуєте заморожені білі гриби, влийте трохи рідини, яка залишилася після їхнього розморожування, для насиченого смаку.
Готуйте ще 10 хв на повільному вогні, постійно помішуйте.
Викладіть масу у форму чи на деко, розрівняйте шаром 2–3 см і залиште у холодильнику на 10–12 годин.

10. З охолодженої маси сформуйте невеликі кульки чи овальні «цеглинки». Обваляйте кожну у борошні, потім у збитому яйці, а далі у сухарях.

11. У розігрітій до 170–180°C олії обсмажте крокети до золотистої скоринки, 2–3 хв. Викладіть на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.

Подача

Подавайте гарячими — зовні хрусткі, а всередині ніжні, вершково-грибні. Ідеально поєднуються з:

вершковим соусом із часником або білим вином;
келихом сухого білого вина чи сидру.

Якщо хочете ресторанний рівень — подайте крокети на дерев’яній дошці, посипавши тертим пармезаном і краплями трюфельної олії.

Грибні крокети — це ідеальна закуска до вечірки чи святкової вечері, страва без мʼяса, яка сподобається й вегетаріанцям, а ще її можна заморозити та обсмажити перед подаванням.

Спробуйте приготувати та переконайтеся, що хрустка скоринка та аромат грибів здатні підняти настрій навіть у найпохмуріший день.