Котлети будуть пухкими й соковитими навіть через три дні після приготування: що додати у фарш

Простий кулінарний трюк допоможе зберегти м’якість і соковитість котлет надовго, навіть після зберігання в холодильнику, без втрати смаку та аромату.

92dd3bf5ebc54dc6a943638d0df9246d_23.01.26_1

Багато хто стикався з ситуацією, коли щойно приготовані котлети — ніжні й апетитні, а вже наступного дня стають сухими та твердими. Здається, ніби вони втрачають свою соковитість та пухкість одразу після охолодження. Але досвідчені кухарі знають: річ не в м’ясі й не в способі смаження, а в одному простому інгредієнті, який здатен зберігати вологу всередині фаршу. Саме він робить котлети пухкими, м’якими та соковитими навіть через декілька днів після приготування. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Головний секрет пухких і соковитих котлет — звичайна вівсянка або манка

Найефективнішою добавкою для фаршу вважають вівсяні пластівці дрібного помелу або манку. Вони працюють як природна губка: вбирають у себе м’ясний сік і поступово віддають його під час зберігання та повторного розігрівання. Завдяки цьому котлети не пересихають, а залишаються м’якими й ароматними.

На відміну від білого хліба, який часто використовують у фарші, вівсянка та манка не роблять текстуру важкою й не перебивають смак м’яса. Вони діють м’якше і тонше, зберігаючи природну соковитість страви.

Як правильно додавати вівсянку й манку в фарш

Сухі пластівці або манку не варто одразу всипати у фарш. Спочатку їх краще залити невеликою кількістю теплого молока чи води та залишити на 10 хвилин. За цей час вони набухнуть і стануть м’якими. Саме в такому вигляді їх додають до м’ясної маси.

На 500 грамів фаршу достатньо 2 столових ложок сухого продукту. Більша кількість може зробити котлети занадто пухкими та змінити їхню структуру.

Чому котлети залишаються соковитими навіть через декілька днів

Секрет полягає у волозі. Під час смаження частина м’ясного соку неминуче випаровується. Але вівсянка та манка утримують вологу всередині, не дозволяючи їй повністю зникнути. Навіть після охолодження та зберігання в холодильнику котлета зберігає м’яку серединку, а не перетворюється на сухий шматок м’яса.