Що першим класти в борщ — картоплю чи капусту: професійні кухарі нарешті дали чітку відповідь

Від послідовності додавання інгредієнтів залежить смак, колір і густота традиційної української страви.

55da0d4a54594da306d914bf7d55fde9_18.02.26_1

Порядок закладання інгредієнтів у борщ — це тема, яка викликає суперечки десятиліттями. У кожній родині існує свій «єдино правильний» метод, а деякі господині навіть вважають цю послідовність сімейною таємницею. До того ж, професійні кухарі наголошують: смак борщу формується не лише якістю продуктів, а й тим, у якій послідовності вони потрапляють до каструлі. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Що класти першим у борщ — картоплю чи капусту

Першою йде картопля. Саме картоплю кухарі радять опускати в киплячий бульйон першою, і ось чому.

Картопля потребує більше часу для рівномірного приготування. Вона вариться довше, ніж капуста. Якщо додати її пізніше, борщ вийде із м’якою капустою, але з недовареною картоплею або, навпаки, з перевареною капустою.
Картопля виділяє крохмаль — і борщ стає густішим. Професіонали кажуть: саме картопля формує тіло борщу. Вона додає легкої густоти, яка робить смак страви значно глибшим.
Правильна послідовність впливає на аромат. Картопля вбирає частину смакових нот бульйону, роблячи його м’яким і збалансованим. Якщо її додати після капусти, цей ефект втрачається.