Цей маловідомий овоч б’є всі рекорди: більше заліза, ніж у шпинаті, і вітаміну С, ніж в апельсинах

Цей овоч має скромний вигляд, але це справжній суперфуд. Часто його додають у салати, хоча насправді він належить до родини капустяних — рідний брат броколі, кейлу та гірчиці. Про нього розповідають в Noklapja.

Попри делікатний вигляд, він неймовірно багатий на поживні речовини. CDC (Центр контролю та профілактики захворювань США) оцінив його ідеально — 100 з 100 у рейтингу суперфудів. Якщо наприкінці списку опинилася солодка картопля, перше місце впевнено завоював водяний крес.

Цей овоч цінували ще в давнину. Його називали «рослиною чистих вод», адже він росте тільки в кришталево чистих джерелах. Гіппократ використовував його для лікування кров’яних хвороб на острові Кос, а римські легіонери їли його для сили та витривалості.

Його харчова цінність досі вражає вчених. Сучасні дослідження підтверджують: водяний крес — функціональна їжа, що допомагає запобігати хронічним хворобам.

Водяний крес рекордсмен за щільністю поживних речовин. На один грам він містить більше вітаміну C, ніж апельсини, більше кальцію, ніж цільне молоко, і більше заліза, ніж шпинат.

Дієтолог Нікола Ладлам-Рейн розповідає: «Водяний крес багатий на вітаміни K, C, A (бета-каротин), фолієву кислоту, а також містить кальцій, калій і залізо». І все це за наднизької калорійності — лише 11–15 калорій на 100 грамів, жири практично відсутні.

Листя містить глюкозинолати — природні сполуки, які під час подрібнення перетворюються на сульфорафан, потужний антиоксидант із протизапальною дією. А PEITC, що відповідає за пряний смак, допомагає захищати ДНК і бореться з раковими клітинами.

Багато людей уникають його, бо не знають, як готувати. Ладлам-Рейн радить: «Ідеально для салатів, крем-супів, пасти, сендвічів або песто».

Його гострий смак чудово поєднується з яйцями, лососем і козячим сиром. Для кращого засвоєння вітамінів K і бета-каротину додавайте здорові жири — оливкову олію, авокадо або насіння. У поєднанні з білком ще більше підсилює відчуття насичення.

Навіть за термічного оброблення, коли втрачається вітамін C, водяний крес залишається смачним і корисним, якщо додавати його в суп наприкінці приготування.

Водяний крес надзвичайно корисний, але містить багато вітаміну K, який впливає на згортання крові. Людям, що приймають варфарин чи інші антикоагулянти, слід контролювати його споживання.

Людям на літієвій терапії теж треба обережно: овоч має легкий сечогінний ефект, що може спричинити накопичення літію в організмі до токсичних рівнів.