Легендарна паска Дарії Цвек: рецепт, який завжди вдається

ТСН.ua підготував рецепт паски від легендарної кулінарки Дарії Цвєк.

Рецепт паски Дарії Цвєк підкорив не одне покоління господинь. Випічка виходить пухкою, ніжною, в міру вологою, довго не черствіє. Вона вдається навіть тим, хто пече вперше.

Інгредієнти

• 1 кг борошна 1 кг (обов'язково просіяне)
• 400 мл молока: 400 мл (тепле)
• 10 жовтків
• 70-100 г пресованих дріжджів
• 200 вершкового масла
• 300 г цукру
• 100 г родзинок
• ванільний цукор
• цедра одного лимона
• дрібка солі

Приготування

1. Перш за все потрібно зробити опару. Розчиніть дріжджі у теплому молоці. Додайте одну столову ложку цукру і три столові ложки борошна - від загальної кількості. Залиште опару в теплому місці на 15-20 хв - поки не з’явиться пишна «шапка».
2. У мисці розітріть жовтки з рештою цукру та дрібкою солі. Коли опара підійшла, додайте до неї жовтково-цукрову суміш, а також просіяне борошно.
3. Починайте вимішувати тісто. Коли воно почне відходити від рук, поступово влийте розтоплене вершкове масло і ретельно вмішайте його.
4. Додайте до тіста родзинки та терту цедру лимона. Після цього ще раз вимісіть тісто.
5. Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці. Воно має збільшитися в об’ємі у два-три рази.
6. Коли тісто гарно підійшло, розпочніть формувати паски. Обімніть тісто. Форми заповнюйте на 1/3 висоти. Залиште підходити у формах ще на 40–60 хвилин.
7. Перед випіканням змастіть верхівки пасок збитим жовтком.
8. Випікайте у духовці за температури 200° перші 10–20 хвилин. Потім зменште температуру до 160–180° і допікайте ще 30–40 хвилин (залежно від розміру).

Нагадаю, ми ділилися старовинним рецептом паски від відомої кулінарки Ольги Франко.