Деруни не будуть темніти та вбирати жир: що додати і як правильно смажити

У деяких випадках картопляні оладки під час смаження не потрібно накривати кришкою.

Не всі знають, як правильно смажити деруни на сковороді, тому вони часто вдаються трохи сирими, підгорілими чи занадто жирними. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Якщо дотримуватися кількох правил, страва буде ідеальною. УНІАН вирішив розібратися, як смажити деруни, щоб вони не прилипали, і що додавати, щоб картопляні оладки не темніли.

Як зробити деруни смачнішими та красивішими

Щоб страва не прилипала до сковорідки, не була занадто жирною, насамперед потрібно правильно подрібнити картоплю. Маса має бути схожою на пюре. Для цього коренеплід необхідно пропустити через дрібну терку з гострими зубцями або через м'ясорубку.

Новачки не знають, чи потрібно віджимати картоплю для дерунів, а досвідчені господині роблять так:

Зливають зайву рідину.
Додають третину чайної ложки крохмалю (на 5 картоплин).
Всипають столову ложку борошна (без гірки).
Додають у масу трохи розпушувача.

А ось що додавати в деруни, щоб вони не темніли, – так це цибулю. Її можна натерти разом із картоплею. Цибулевий сік уповільнить процеси окислення коренеплоду. Потім потрібно швидко перемішати картопляну суміш і приступати до приготування.

Як правильно смажити деруни на сковороді

Дуже важливо спочатку розігріти сковороду і олію, а потім вливати картопляну масу. Якщо ви так зробите, оладки з коренеплоду будуть правильної форми і не прилипнуть до дна посудини.

Щоб деруни не були занадто жирними, можна скористатися простим прийомом:

Візьміть спонж, нанесіть на нього трохи олії та змастіть нею поверхню сковорідки.
Наріжте сало і витопіть так, щоб жир трохи покривав дно посудини.

Потім приберіть шкварки і смажте картопляну масу на середньому вогні. Скільки треба обсмажувати деруни, залежить від низки факторів, зокрема, від товщини дна сковорідки. Зазвичай золотиста скоринка з'являється приблизно через 4 хвилини.

Якщо ви не знаєте, чи потрібно закривати кришку, коли смажите деруни, запам'ятайте таке правило: тонкі оладки з картоплі можна не накривати, а товсті – необхідно протушкувати під кришкою, щоб вони пропеклися всередині.

Раніше УНІАН писав, як приготувати деруни з м'ясом – рецепт простий. Крім картоплі, знадобляться ще кілька інгредієнтів.