Чому досвідчені господині перед смаженням обшпарюють картоплю окропом: що це дає

Виявилося, що цим лайфхаком користуються навіть відомі кухарі.

Здавалося б – що може бути простіше, ніж просто посмажити картоплю? Але ні, ви точно помічали – у одних господинь овоч стає нехай і смачним, але нічим не примітним гарніром, а в інших – справжнім витвором мистецтва. Вся справа в одному маленькому секреті – розповідаємо, як правильно смажити картоплю, щоб близькі просили добавки. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Як смажити картоплю на сковороді – навіщо поливати її окропом

Для того, щоб зрозуміти, як смачно посмажити картоплю, доведеться зануритися в дивовижний світ хімії та поглянути на склад коренеплоду. Головний його компонент – крохмаль – заважає утворенню хрусткої скоринки. Сира картопля, потрапивши на сковорідку, виділяє вологу та змішується з крохмалем. Виходить, свого роду, клейка маса, яка якраз і не дає овочу підрум'янитися. Скибочки овоча злипаються, розмокають і в підсумку виходить якась варено-смажена каша, нехай і смачна, але не ідеальна.

Окроп у цьому випадку виступає в ролі "клітки" для крохмалю. Достатньо на 1-2 хвилини опустити нарізану картоплю в окріп, і гаряча вода "запечатає" її, створюючи тонкий шар крохмальної плівки. Крізь неї олія зі сковорідки глибоко проникнути не зможе, через що коренеплід увібере мінімум жиру і стане не тільки корисним, але й хрустким, а всередині – ніжним і розсипчастим.

Як правильно посмажити картоплю таким способом

Перед тим як смачно посмажити картоплю, її потрібно правильно обшпарити, інакше вся магія кулінарії зникне, і бажаного результату ви не досягнете. Наріжте картоплю скибочками або кружечками однакової товщини. Закип'ятіть воду в каструлі, посоліть її, а потім обережно опустіть коренеплід у киплячу рідину на 1-2 хвилини. Варити його не потрібно – лише обробити поверхню скибочки окропом.

За допомогою шумівки дістаньте скибочки картоплі з каструлі та розкладіть на паперові рушники, щоб обсушити. Чим краще ви висушите майбутній гарнір – тим хрусткішою виявиться скоринка. Потім можна викладати картоплю на розігріту сковороду, щедро змащену олією. В ідеалі можна використовувати суміш вершкової та рослинної олії, щоб створити неповторний смак. Смажте картоплю порційно – якщо на сковороді її буде занадто багато, овоч почне тушкуватися, а не смажитися.

Важливо й те, на якому вогні смажити картоплю – використання середнього нагріву дозволить коренеплоду приготуватися рівномірно, не згоріти і не почати розмокати на сковороді. Якщо все зробите правильно, отримаєте чудовий ароматний хрусткий гарнір.