Скільки насправді зберігаються яйця в холодильнику: головна помилка, яка псує продукт

Про те, скільки часу яйця залишаються придатними до споживання та як правильно перевірити їхній стан у домашніх умовах, пише Martha Stewart із посиланням на рекомендації Управління з продовольства й медикаментів США (FDA).

Скільки зберігаються яйця та де їх тримати

Згідно з офіційними настановами, цілі яйця у шкаралупі залишаються абсолютно безпечними протягом трьох тижнів після купівлі, якщо вони постійно перебувають у холоді. Проте є важливий нюанс:

• Магазинні яйця: під час промислового оброблення їх обов’язково миють, через що руйнується природний захисний шар (кутикула). Тому тримати їх у холодильнику потрібно обов’язково.
• Домашні яйця: свіжознесені немиті яйця мають природну захисну оболонку, яка закриває пори шкаралупи. Завдяки цьому вони можуть спокійно лежати за кімнатної температури від 2 до 4 тижнів. Якщо ви не впевнені, чи мили домашні яйця перед продажем, краще одразу покладіть їх у холод.

Головна помилка багатьох людей — зберігання яєць у дверцятах холодильника. Це найтепліша зона, де постійно коливається температура через відкривання. Яйця через це зазнають температурного шоку і псуються швидше. Найкраще тримати їх на внутрішніх полицях (ближче до задньої стінки) в оригінальній картонній коробці. Картон захищає пористу шкаралупу від поглинання сторонніх запахів (наприклад, цибулі чи риби) та уповільнює втрату вологи.

Три прості способи перевірити свіжість яєць

Якщо яйця лежать у вас уже понад три тижні, не поспішайте їх викидати. Проведіть прості тести:

• Тест на плавучість (водний тест). Опустіть яйце до глибокої миски з холодною водою. Свіже яйце одразу впаде на дно і ляже на бік. Якщо яйце стає вертикально або трохи піднімається — воно вже не першої свіжості, але його ще можна їсти. Якщо ж яйце повністю спливло на поверхню — всередині накопичилося багато повітря. Це ознака старого продукту, який потребує додаткової ретельної перевірки.
• Метод розбивання і нюхання. Розбийте яйце до окремої маленької піали, перш ніж додавати до страви. Свіже взагалі не має запаху, зіпсоване ж миттєво видасть себе різким, неприємним сірчаним смородом.
• Візуальні підказки. Подивіться на білок розбитого яєчка. Каламутний білок — це чудова ознака, яка свідчить про високий вміст вуглекислого газу в щойно знесеному яйці. Абсолютно прозорий буває у старіших яєць.

Небезпечні та безпечні кольори

Іноді після розбивання шкаралупи можна помітити нетипове забарвлення. Важливо знати, що воно означає:

• Червона цятка біля жовтка: це просто маленький кров’яний згусток через розрив мікросудини у курки. Таке яйце абсолютно безпечне.
• Слабкий жовто-зелений відтінок білка: свідчить про високу концентрацію рибофлавіну (вітаміну B2). Їсти можна без побоювань.
• Рожевий, яскраво-зелений або перламутровий білок: ознака небезпечного бактеріального зараження. Таке яйце потрібно негайно викинути.

Щоб максимально захистити себе, завжди оглядайте лотки в магазині на наявність тріщин і ніколи не мийте яйця, перш ніж покласти їх до холодильника, адже вода занесе бактерії крізь пори всередину. Якщо свіжість яйця викликає бодай найменший сумнів, просто приготуйте його круто — повністю затверділий жовток і білок мінімізують ризики для шлунка.

Нагадаємо, багато хто за звичкою залишає свіже м’ясо в холодильнику просто в поліетиленовому пакеті з магазину. Може здатися, що це дійсно зручно, але насправді так ви щоразу ризикуєте своїм здоров’ям, адже через пластикові пакети для м’яса розмножуються бактерії.