Підлива з м'ясом, як у радянській їдальні: коли готую, на кухні черга з тарілками

М'ясна підлива, як у СРСР, готується з простих продуктів, головний секрет - у її технології.

М'яке м'ясо в густому ароматному соусі - цей смак багато хто пам'ятає з дитинства. Його подавали просто, але завжди ситно: з картоплею, гречкою або макаронами. Розповідаємо, як готується той самий м'ясний соус зі свинини з радянської їдальні, який і досі залишається улюбленою класикою домашньої їжі. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Підлива зі свининою, як у радянській їдальні

Густа і насичена підлива для котлет, як у СРСР, може зробити практично будь-яку страву по-справжньому домашньою і затишною.

Для її приготування вам знадобляться:

700 г м'яса;
700 мл води;
1-2 шт. ріпчастої цибулі;
1 ст. л. томатної пасти;
1,5 ст. л. борошна;
30 г вершкового масла;
олія;
2 лаврові листки;
1 ч. л. солі;
1/3 ч. л. цукру;
мелений чорний перець + чорний перець горошком - за смаком.

М'ясо - можна брати свинину, яловичину, курку - потрібно нарізати шматочками середнього розміру. Налити олію на сковорідку, розігріти і на сильному вогні обсмажити м'ясо до рум'яності. Перекласти в каструлю з товстим дном.

Обсмажити до золотистого кольору цибулю - на тій же сковороді, як тільки цибуля почне рум'янитися, присипати дрібкою цукру для карамельної нотки. Додати цибулю до м'яса. Залити водою у співвідношенні 1:1, тобто на 700 г м'яса потрібно взяти 700 мл води. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати протягом 40 хвилин. Якщо у вас яловичина, то її готувати потрібно близько години.

Відібрати з підливи 3 ополоники бульйону. Потім розтопити вершкове масло, влити до нього ложку олії, всипати борошно - обсмажувати до легкого потемніння. Влити бульйон і розмішати до однорідності - при цьому важливо стежити, щоб борошно не підгоріло, інакше підлива буде гірчити.

Додати соус до м'яса, покласти сіль, перець, лавровий лист, перець горошком і томатну пасту. Перемішати і залишити тушкуватися ще 20 хвилин на маленькому вогні, зрідка помішуючи.

Раніше ми розповідали, як готується справжня халва – рецепт за ГОСТом СРСР.