Секрет кольору курячих яєць: чи впливає забарвлення шкаралупи на смак і користь

Дослідники розвінчали один з найпоширеніших споживчих міфів, остаточно пояснивши справжню причину появи різних відтінків яєчної шкаралупи.

72f7182e4b8ccd532f02ea4b56b695f1_15.06.26_1

Природне розмаїття відтінків шкаралупи яєць формується винятково завдяки унікальним генетичним особливостям різних порід курей. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Про секрети птахівництва та пігментації яєчної шкаралупи розповідає IFLScience.

Як утворюється коричневий колір

Природний мінералізований зовнішній шар будь-якої яєчної шкаралупи складається з кристалізованого карбонату кальцію. Через це абсолютно всі курячі яйця за замовчуванням мають винятково білий базовий колір.

Коричневі відтінки з’являються завдяки спеціальному пігменту під назвою протопорфірин 9, який птах додає під час формування оболонки. Ця ж сама речовина відповідає за насичений червоний колір крові в людському організмі.

Матка курки або її шкаралупна залоза виділяє цей пігмент, і саме від його кількості залежить кінцева насиченість кольору яйця. Велика кількість виділеної речовини створює дуже темну шкаралупу, а незначна доза дає блідо-коричневий відтінок. На цей процес також суттєво впливають фактори довкілля та рівень стресу птаха.

Генетика, мочки вух та сині яйця

Загальне правило птахівництва стверджує, що білі кури зазвичай несуть світлі яйця, а птахи з темним пір’ям дають коричневий продукт. Проте найточнішим індикатором майбутнього кольору шкаралупи є колір мочок вух самої курки. Якщо ці анатомічні утворення мають білий відтінок, то і яйця гарантовано будуть такого ж світлого кольору.

У природі існують унікальні породи курей, здатні нести яйця незвичного синього або сіруватого кольору. Наприклад, порода амераукана має пишне пір’я на мордочці, існує у 8 різних кольорах та виробляє синю шкаралупу завдяки наявності специфічного пігменту ооціаніну.

Цікаво, що внаслідок схрещування курей із генами коричневих і синіх яєць з’являються птахи, здатні нести яйця з зеленою шкаралупою. Таке природне змішування пігментів створює неймовірно гарні відтінки, які роблять процес розведення птиці ще захопливішим.

Харчова цінність та спадщина динозаврів

Серед споживачів роками існує хибне переконання, що коричневі яйця набагато корисніші або натуральнішими за білі. За даними експертів Мічиганського державного університету, колір шкаралупи взагалі не впливає на поживну цінність, смак чи користь цього продукту.

Вибір відтінку яйця для сніданку залежить винятково від особистих естетичних уподобань кожної людини. Всі вони мають однаковий набір вітамінів і мікроелементів незалежно від того, які генетичні особливості мала курка.

Дослідження за 2017 рік довело, що таке розмаїття відтінків є прямим еволюційним відлунням від стародавніх динозаврів, яке існує вже понад 100 мільйонів років. Вчені проаналізували скам’янілості віком близько 150 мільйонів років і з’ясували, що яйця рептилій також були кольоровими та плямистими.

Нагадаємо, багато покупців під час вибору яєць керуються старим стереотипом, що насичений та яскравий колір жовтка свідчить про те, що продукт натуральний, сільський, фермерський. Проте сучасні технології у тваринництві давно навчилися успішно керувати цим параметром.