Масло 65% і 82% не варто використовувати однаково: у чому різниця

Різниця у кількох відсотках жиру насправді впливає на смак, текстуру й навіть на те, чи вдасться випічка. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Головна різниця між видами масла – саме кількість води: чим менше води, тим жирніший і насиченіший продукт. Про це повідомляє Ziare.com.

Масло виробляють, відділяючи молочний жир від рідкої частини молока, і саме співвідношення жиру та води визначає, для чого продукт підійде найкраще.

За наявними даними, справжнє масло має містити від 80% до 90% молочного жиру та не більше 16% води. Продукти з меншим відсотком жиру формально належать до інших категорій, хоча в побуті їх теж часто називають маслом.

Масло 65% чи 82% – що обрати

У продукті з 65% жирності води більше, тоді як масло з 82% має вищу концентрацію молочного жиру. Саме ця деталь стає критичною, коли рецепт вимагає точних пропорцій.

Для тортів, печива, тарталеток, круасанів, листкового тіста чи розсипчастого тіста краще підходить масло з жирністю 82%. Менша кількість води допомагає тісту стати ніжним і насиченим, а також рівномірно підійматися та рум'яніти під час випікання.

Масло з жирністю близько 65%, навпаки, більше підходить для щоденного вжитку та простих страв – бутербродів, омлетів чи обсмажування продуктів. Проте як заміну маслу 82% у кондитерських рецептах його використовувати не радять: результат може відрізнятися.

Для випічки експерти також рекомендують брати несолене масло – так простіше контролювати кількість соли у готовій страві. Якщо рецепт прямо вказує на масло з жирністю 80-82%, заміна його на продукт з нижчим відсотком жиру може змінити і текстуру, і кінцевий результат страви.

Корисні поради

Раніше ми писали, що краще класти першим у плов – м'ясо чи цибулю, і як зробити страву розсипчастою. Щоб плов вийшов ароматним і насиченим, важливо не тільки вибрати якісні продукти, а й дотримуватися правильної технології приготування.