Той самий смак: секретний інгредієнт котлет, як у радянській їдальні

Багато господинь гадають, у чому секрет котлет у їдальні, які завжди виходять ідеально соковитими, але водночас зі хрусткою скоринкою. У кухарів, які колись працювали в радянських їдальнях або школах, є кілька секретів у запасі. УНІАН розповість, що додати у фарш, щоб котлети були соковитими та незабутніми на смак. Про це повідомляють Контракти.UA.

Що додати в котлети, щоб вони були соковитими – секретний інгредієнт

Здавалося б, вдома ми використовуємо добірне м'ясо, але результат часто розчаровує. Секрет котлет з їдальні криється не в магії, а в правильних інгредієнтах і парі маленьких хитрощів.

Для того, щоб котлети були соковитими, обов'язково додавайте у фарш хлібну м'якушку, попередньо замочену в молоці або кефірі. Саме цей інгредієнт утримує в собі вологу і надає котлетам ніжної текстури.

Але важливо дотримуватися пропорцій: м'яса має бути близько 50% від усіх компонентів фаршу. Ще 25% – це хліб, а решта 25% – цибуля та рідина (наприклад, молоко).

Як смажити котлети, щоб вони були соковиті, як у їдальні – покрокова інструкція

Щоб ваші котлети вийшли "тими самими", змішайте фарш з яловичини та свинини з подрібненою цибулею. Отриману масу приправте сіллю та чорним перцем за смаком.

Далі додайте хлібну м'якушку, попередньо розмочену в молоці. Важливо дотриматися пропорції: хліба має бути близько чверті від загального обʼєму фаршу.

Сформуйте акуратні котлетки і приступайте до панірування. Щоб котлети були соковитими і пишними, важливо не ігнорувати цей крок. Спочатку обваляйте котлету в борошні, далі занурте у збите яйце, після чого гарненько запаніруйте сухарями.

Ми вже розібралися, що додавати у фарш для соковитості котлет. Тепер приступаємо до обсмажування. Саме на цьому етапі все може піти не за планом, тому важливо дотримуватися інструкції.

Щоб котлети не прилипали до сковорідки, потрібно добре розігріти олію. Ідеально підійде суміш вершкового масла та рослинної олії – обсмажуйте вироби до золотистої скоринки з обох боків.

А тепер головний секрет котлет з їдальні – прогрівання в духовці. Викладіть обсмажені котлети на деко і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Так вони "дійдуть" і не стануть надмірно сухими.

Користуючись цими маленькими хитрощами, ви зможете відтворити той самий легендарний смак котлет, як у їдальні.