В’ялене м’ясо в магазині не купую – готую сама без духовки та сушарки: рецепт на 1 кг

В’ялене м’ясо – вишуканий делікатес, який у м’ясних магазинах коштує досить дорого – ціна може сягати 1000 гривень за кілограм. Саме тому любителям такої закуски варто дізнатися, як в’ялити свинину, щоб вона вийшла нітрохи не гіршою, а то й кращою за магазинну. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Скільки днів треба в’ялити м’ясо і як це робити природним способом – рецепт

Будь-яка українська господиня за цією технологією зможе приготувати в’ялене м’ясо – швидкого рецепта ми не пропонуємо, оскільки досвід показує, що на ферментацію йде досить багато часу, кілька днів. І краще почекати, ніж зіпсувати продукт або отримати не найкращий результат.

Інгредієнти:

Для цього рецепта особливо важлива якість м’яса – беріть найсвіжіше у перевірених виробників, оскільки свинина не піддаватиметься термічній обробці.

• філе, корейка або шия свинини – 1 кг;
• кухонна сіль – 100 г;
• чорний перець, паприка звичайна та копчена (можна використовувати інші) – за смаком.

Шматок м’яса добре промити під струменем води, обсушити паперовими рушниками так, щоб не залишилося вологи. Натерти свинину сіллю, перекласти в емальовану або скляну каструлю (миску), але не використовувати металеву, щоб м’ясо не окислювалося. Покласти зверху на свинину тарілку і якийсь тягарець, поставити в холодильник на три дні, щодня перевертаючи заготовку, щоб вона рівномірно просолилася.

Через три дні дістати м'ясо, ретельно протерти паперовими рушниками. Якщо не любите занадто солоне – можете промити під проточною водою від залишків солі, і тільки потім обсушити. Потім потрібно натерти свинину улюбленими спеціями з усіх боків і загорнути в шматок марлі, складений у три шари.

Зверху – туго обмотати м’ясо товстим шпагатом або мотузкою. Наостанок – підвісити м'ясо в холодному, добре провітрюваному приміщенні на тиждень; ідеально для таких цілей використовувати балкон восени. Через зазначений час в'ялену свинину можна подавати до столу.