Апетитна буженина "по-українськи": запікаємо за рецептом 1960 року

Ароматна буженина вважається дорогим делікатесом, але насправді її можна легко приготувати вдома. Домашня закуска виходить набагато смачнішою за магазинну і гарантовано не містить шкідливих добавок. Запечене м'ясо подають як основну страву до гарнірів або нарізають для бутербродів. У будь-якому разі надовго в холодильнику такий делікатес точно не затримається. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Домашня свиняча буженина – рецепт у духовці

Ми розповіли, як готується найсмачніша буженина – рецепт взято з кулінарної книги "Українські страви", виданої в 1960 році. Цей спосіб приготування перевірили багато поколінь українців, тож він довів свою надійність. Усі перелічені в ньому інгредієнти знайомі кожному, а сам спосіб запікання виявився елементарним.

Буженина в духовці за цим рецептом готується з таких продуктів:

• п'ятсот грамів свинячого окосту;
• дві цибулини;
• чотири зубчики часнику;
• столова ложка подрібненої петрушки;
• лавровий лист;
• дві горошини перцю;
• десять грамів сушеної м'яти;
• чотири склянки хлібного квасу (або солоний розчин – чотири столові ложки солі на літр води).

Автори книги радять також взяти кілограм картоплі та столову ложку олії для її смаження, щоб подати як гарнір до буженини. Однак це необов’язковий крок.

З окорочка видаліть кістки. Зробіть глибокі надрізи ножем у довільних місцях. Нашпигуйте свинину часником і кубиками цибулі. Посипте меленим перцем і натріть сіллю з усіх боків. Покладіть у емальований або металевий посуд. Туди додайте лавровий лист, подрібнену петрушку та м’яту. Залийте м’ясо квасом або солоним розчином.

Буженину маринують у холодильнику протягом 12 годин. Раз на 3–4 години м’ясо рекомендується перевертати на інший бік. Замаринований окорок викладіть у сотейник або вогнетривку форму.

За бажанням таким самим способом готується буженина по-домашньому в рукаві. Вийде не менш смачно. Для цього викладіть замариноване м’ясо в рукав і щільно зав’яжіть.

Скільки часу потрібно запікати буженину в духовці – залежить від кількості м’яса. В середньому рекомендується готувати страву з розрахунку 1 година на кілограм плюс 30 хвилин зверху. У цьому випадку буженину запікають близько 60 хвилин при 180°.

Готову буженину нарізають тонкими скибочками і подають як у гарячому, так і в холодному вигляді. У книзі радять приготувати смажену картоплю як гарнір. Не виливайте бульйон, у якому готувалося м’ясо, а полийте ним овочі.