У якій воді варити картоплю: що краще - холодна чи гаряча

Здавалося б, справа нехитра - зварити картоплю. Проте, деяких правил у цій справі все ж потрібно дотримуватися. Наприклад, багато хто не знає, в якій воді варити картоплю для пюре або в мундирі - в холодній або гарячій. Ми розібралися, чи є в цьому істотна різниця. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.

У якій воді варити картоплю для пюре (шматочками)

Залежно від того, що ви готуєте - картоплю шматочками, пюре чи в мундирі - залежить те, в якій воді потрібно готувати овоч. Ми звикли класти овоч у холодну воду, але кулінарні експерти радять почекати, поки вода закипить.

Чому картоплю під час варіння краще класти в киплячу воду? Виявляється, така технологія приготування дає змогу зберегти більше корисних речовин.

Також для пюре краще брати крохмалисті сорти картоплі - тоді вона швидше розвариться і її буде легше розминати.

Скільки варити картоплю для пюре? Готують її приблизно 20 хвилин, до м'якості. Перевіряють готовність виделкою - легко входить у шматочок, значить, картопля готова.

У якій воді варити картоплю в мундирі

Картоплю в мундирі вважають найбільш корисною - під шкіркою в неї зберігається шар калію. Таку картоплю потрібно готувати якраз у холодній воді - заливають її так, щоб вона покривала овоч приблизно на 3 см.

Найкраще брати картоплю, в якій міститься трохи крохмалю - тоді бульби не будуть розварюватися (зазвичай це картопля з білою шкіркою). Щоб під час варіння картопля не тріскалася, у воду додають оцет - достатньо 1 ст. л.

Як перевірити, скільки в картоплі крохмалю: розрізати бульбу, а потім знову скласти половинки - якщо злипаються, то крохмалю в картоплі багато, якщо ні - мало.

Скільки варити картоплю в мундирах? Щоб орієнтуватися, як довго варити картоплю, потрібно дивитися на її розмір: середню готують близько 30-40 хвилин, дрібнішу - близько 25 хвилин. Перевіряють готовність зубочисткою - вона має легко протикати бульбу.

І ще кілька нюансів, як правильно варити картоплю в каструлі:

• використовуйте каструлю з товстим дном - щоб овоч не пригорів;
• готуйте в мінімальній кількості води - як уже говорили, вона має покривати картоплю на 3 см;
• соліть на початку варіння;
• беріть картоплю приблизно однакового розміру, якщо готуєте її в мундирі, якщо ж шматочками, то вони мають бути приблизно такого ж розміру, як волоський горіх.

Також не забувайте, що для пюре потрібно використовувати тільки підігріте молоко - якщо воно буде холодним, то картопля незабаром посиніє.

Раніше ми розповідали, як варити картоплю правильно - у якій каструлі та чи потрібно накривати кришкою.