Польський секрет червоного борщу: що додати замість оцту для розкішного рубінового кольору

Щоб червоний борщ мав глибокий рубіновий колір і приємну кислинку, польські кулінари радять додавати до нього сік чорної смородини замість оцту або лимона.

983e660a977de595efd6037694eb42d6_11.11.26_1

У сусідній Польщі часто готують прозорий варіант червоного борщу: його подають у чашках і п’ють разом із крокетами. Щоб відвар мав насичений рубіновий колір і збалансовану кислинку, замість оцту чи лимонного соку там використовують незвичайний інгредієнт — сік чорної смородини. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Про це пише Pyszności.

Навіщо до борщу додають ягідний сік

Чорносмородиновий сік надає борщу легкої кислинки та виразної фруктової нотки. Завдяки природним пігментам — антоціанам — він також допомагає зробити колір відвару глибшим і насиченішим.

Для цього радять використовувати натуральний сік без цукру та консервантів. Найкраще підійде домашній продукт, але можна взяти й якісний магазинний.

Важливо не поспішати: сік чорної смородини вливають наприкінці приготування, коли борщ уже готовий. Спочатку відвар проціджують і приправляють, а потім додають сік та обережно підігрівають страву, не доводячи її до кипіння. Так легше контролювати кислинку, зберегти фруктовий аромат і насичений колір.

Як отримати насичений колір борщу

Для борщу також важливо правильно підготувати буряк і зберегти його природний пігмент. Один із варіантів — додати наприкінці приготування гранатовий сік, який надає страві легкої кислинки та допомагає зробити відтінок яскравішим.

Не менш важливе приготування засмажки: буряк потрібно тушкувати на помірному вогні, не пересмажуючи його. Дотримання трьох правил приготування засмажки допомагає зберегти колір овочів і зробити смак борщу насиченішим.

А на заході України є власна традиція прозорої бурякової страви — галицький борщок, який також подають у чашках. Він має ніжну текстуру та характерний молочно-буряковий відтінок. завдяки особливій «підбивці».