В украинских лесах затянувшийся в этом году грибной сезон можно считать официально закрытым – ударили декабрськие морозы, а на Ближнем Востоке "тихая охота" только начинается. Главный гриб лесов Израиля – масленок, вернее три вида маслят: масленок неокольцованный (Suillus collinitus), масленок средиземноморский (Suillus mediterraneensis) и масленок зернистый (Suillus granulatus). От маслят средней полосы их отличает отсутствие пленчатого кольца под шляпкой. Эти грибы растут на песчано-каменистой почве в сосновых лесах, любят прятаться среди травы и опавших игл. Как правило, маслята появляются группами – поэтому грибнику, обнаружившему один масленок, следует, не спеша, оглядеться вокруг. Израильские маслята имеют немного сладковатый вкус. Их можно замариновать, приготовить из них жаркое, суп или соус. Помимо маслят, в лесах Израиля можно встретить моховики, шампиньоны, рядовки, грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки, дождевики, болетусы (очень напоминают белые грибы, но при приготовлении их надо сначала отваривать, а отвар сливать) и другие виды. Специалисты отмечают, что в ближневосточных лесах попадаются также несъедобные и ядовитые грибы. Поэтому любителям тихой лесной охоты рекомендуется брать только знакомые, заведомо съедобные грибы.

Дмитрий Дятлов, фотограф: Эта осень была уникальной по количеству и многообразию грибов. Есть легенда, что такие супер-грибные сезоны случаются в годы, когда происходят разные катаклизмы: эпидемии, войны, стихийные бедствия. 2020 уже доказал свое право пополнить этот список. Несмотря на очень необычные природные условия: аномальную засуху, осеннюю жару, отсутствие перепадов ночной и дневной температуры, грибной мир повел себя неожиданным образом. Его логику в принципе невозможно понять: бывает, что, казалось бы, в идеальных погодных условиях, грибы не появляются. А иногда в изможденном долгой засухой лесу, земля буквально покрывается грибами. Немногие знают, что грибница (по-научному, мицелий) - это огромная разветвленная сеть, распространившаяся под землей на много километров.  А сами грибы - плодовые тела, которые мицелий выбрасывает над землей, чтобы они рассеяли споры. Если на примере, то «куст» опят может быть частью природного организма, занимающего несколько сотен квадратных метров. Гриб, кстати, это не растение и не животное. Биологическая систематика разделяет три царства: царство животных, царство растений и царство грибов. Разнообразие грибного мира просто поражает. В мире существует около пяти миллионов видов, правда, 90% - это микроскопические грибы, которые вообще представляют собой отдельную вселенную. Если же говорить о грибах в привычном понимании, то в нашей климатической полосе можно насчитать сотни видов. Популярностью, естественно, пользуются съедобные: белые, опята, польские, подберезовики, лисички - и далее по списку. При этом ядовитых, несъедобных и условно съедобных грибов больше в разы. Есть и смертельно опасные. Лидер среди них - бледная поганка, широко представленная в лесах под Киевом. Ну и, конечно, самый красивый и волшебный гриб наших краев, красный мухомор, слухи о ядовитости которого сильно преувеличены. Этой осенью количество фото этого красавца в соцсетях просто зашкаливало.Этот фоторепортаж снимался на протяжении трех осенних месяцев - вплоть до заморозков. Одним из самых уникальных грибов, в нем представленных, является ежовик - нижняя сторона шляпки которого представляет собой не «решетку» и не «губку», а россыпь «иголок», как у ежа. Это экзотическое создание природы не вызывает интереса наших грибников, но на самом деле является деликатесом. Собственно, как и многие другие грибы, не входящие в традиционный список съедобных. 

Багато хто вважає, що трюфель росте тільки в дикій природі і вирощувати його в промислових масштабах практично неможливо, але це не так. Його можна культивувати на «трюфельних грядках», де ростуть мікорізовані рослини, стверджують Джованні Мерло і Дестріно Джузеппе Папія, засновники першого на Сицилії розплідника для вирощування трюфелів Tartufi Montalbano. На першій сицилійської плантації розміром в 2 га щорічно виробляють близько 200 кг чорних трюфелів, які успішно реалізуються як в Італії, так і в Бельгії, і в Великобританії.Вирощувати трюфель – досить складна і делікатна справа. У першу чергу, потрібно створити необхідні умови, а це – підходящий ґрунт і посів мікоризованих рослин. За словами власників плантації, найбільш придатними для подальшого вирощування трюфелів є дуби і сосни. На плантації Tartufi Montalbano вирощуються три найдорожчих види трюфеля: літні чорні трюфелі, збір яких відбувається в травні–червні, зимові чорні і білі трюфелі. Якість продукції, виробленої Tartufi Montalbano, відстежується на кожному етапі розвитку рослини, тому що вони вирощуються в теплицях з контрольованим середовищем. Тут вони захищені від впливу забруднюючих речовин, а ґрунт, в якому їх вирощують, обробляється гарячою парою (120 град. Цельсія) для стерилізації та усунення спор і грибів, які зазвичай присутні в природному середовищі зростання, але при цьому структура ґрунту не змінюється. Вирощування трюфелів зародилося у Франції в 1800 році. Десятиліття потому завдяки численним дослідженням були розроблені науково-технічні основи для успішного культивування найбільш затребуваних видів трюфелів.