Хумус: готовим его дома

Кто является автором этого неприхотливого сытного люда, спорят многие страны. Испанские крестьяне готовили похлёбки из гороха как альтернативу более дорогим мясным блюдам. В Индии с древних времён этот горох использовался вегетарианцами. Французы готовят из муки нута ароматные лепешки и аналог нашей поленты – паниссы.

В нуте много белка и клетчатки, что делает его популярным ингредиентом для приготовления блюд во многих странах. Также этот горох – источник полезного неперевареваемого крахмала, который чистит организм и способствует улучшению пищеварения. Также хумус не содержит глютен и является низкокалорийным продуктом.

Хумус – это и закуска, и отдельное блюдо, и основа для множества вариаций приготовления. В составе хумус обязтельный ингредиент – тхина, пасти из кунжута. Сделать её можно в домашних условиях: 100 грамм кунжута подсушите в духовке, перетрите блендером с добавлением половины стакана оливкового масла.

Рецепт домашнего хумуса

Ингредиенты:

• нут – 250 грамм
• сода – 3/4 чайной ложки
• лимонный сок – 4 столовые ложки
• цедра – от одного лимона
• чеснок – зубчик
• тхина – 220 грамм
• ледяная вода – 100 мл
• поджаренные кедровые орешки – 50 грамм
• кумин – 2 чайные ложки
• кориандр – чайная ложка
• кунжутное или оливковое масло – 2 столовые ложки
• свежая кинза – для украшения
• паприка – для украшения.

Приготовление:

• Замочите нут минимум на ночь, покрыв большим количеством воды.
• Утром промойте нут, выложите в кастрюлю, налейте воду и поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, три минуты. Воду слейте.
• Залейте нут свежей водой, добавьте соды и поставьте опять вариться. Когда вода закипит, снимите пену и шелуху. Убавьте огонь до минимума и варите около часа.
• Снимите с лимона цедру и выжмите сок.
• Прожарьте кумин и кориандр, тщательно разотрите их в ступке.
• Подсушите кедровые орешки.
• Варёный нут процедите и сразу залейте ледяной водой. Почистите нут.
• Смешайте в блендере нут, тхину, чеснок, лимонный сок, кумин и кориандр. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, влейте кунжутное масло и ледяную воду.
• Протирайте массу до образования нежнейшего крема.
• Выложите пасту в форму для хранения, закройте пищевой плёнкой и дайте настояться минимум полчаса.
• Уберите хумус в холодильник.
• Перед подачей за полчаса достаньте хумус из холодильника и добавьте в него мелко нарезанную кинзу. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте паприкой, украсьте кедровыми орешками.