«Ранок з Україною»: шеф-повар поделился рецептом любимого блюда всех мужчин

Классика мясной кухни и блюдо, от которого не откажется ни один мужчина, даже если и не проголодался – стейк. Как научиться его готовить и чем отличается стейк от мяса объяснил шеф-повар одного из столичных ресторанов. Существует более десяти видов классических стейков, но рибай – один из самых популярных.

«Простыми словами – это сочный, мягкий, классный кусок мяса. Это так называемая биточна часть, спинная группа, – отмечает шеф-повар Алексей Повторейко в эфире канала «Украина». – Рибай – это биточна часть, то есть верх спины, он самый жирный».

А превратится ли кусок мяса в идеальный стейк, зависит от правильного выбора. Оно должно быть правильной жирности, а правило «чем моложе, тем мягче» – здесь не работает. Из мяса животных до двух лет стейка не получится. Но правильный вид мяса таит в себе подвох.

«Минимальная толщина – 3-4 см, вес – от 350 граммов и максимальная мраморность, – комментирует эксперт. – Вы можете выбрать внешне красивое мясо, но жесткое».

Поэтому лучше покупать у проверенных поставщиков. Тем более, что мясо, предназначенное для стейка, должно выдерживаться 21 день при температуре +2 градуса. В специализированных магазинах это сделают заранее.

Кроме того, шеф-повар поделился рецептом идеального стейка. Так, для начала надо смазать мясо рафинированным маслом, чтобы потом оно не прилипало к поверхности сковороды. После чего будущий стейк надо согреть.

«До того, как жарить мясо, оно должно нагреться до температуры не менее 15 градусов. А когда начинаете жарить не следует солить, перчить или мариновать его. Жарить надо на раскаленной поверхности – около 300 градусов, – советует Алексей Повторейко в программе «Ранок з Україною». – Самая популярная прожарка – Medium Rare – то есть внутри стейк розового цвета и выделяется сукровица».

Две-три с половиной минуты с каждой стороны. После образования корочки можно солить. Только не мелкой солью экстра. Рестораторы предпочитают молдонськую соль, или свежемолотую. Перец тоже не обязательно использовать самый дорогой, но он обязательно должен быть обжаренный. А уже потом в сковороду можно добавить сливочного масла – оно поможет подчеркнуть вкус мяса.

И еще один секрет от эксперта:

«Обязательно добавьте немного сахара для вкуса, совсем чуть-чуть. А как только обжарили, подождите 1 минуту, чтобы мясо отдохнуло, ведь в это время может выйти лишняя сукровица, а это не очень красиво смотрится на тарелке», – отмечает шеф-повар.

Можно сервировать. Но никакого картофеля рядом классический стейк не терпит, разрешается только овощной гарнир, микс салата или овощи-гриль.