Меренговий рулет із полуницею та вершковим сиром

Майже невагомий меренговий рулет із ягодами та ніжним вершковим кремом підкорить ласунів. Модний десерт кулінари створили за мотивами відомого торта Павлова. Безе просто тане у роті, а вершковий сир і полуниця відтіняють солодкість меренги. Пише ТСН. 

Інгредієнти:

Для меренги:

• 4 яєчних білки (100 г);
• 230 г цукру;
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• мигдальні пелюстки.

Для крему:

• 250 г вершкового сиру;
• 250 мл вершків жирністю 33%;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 50 г полуниці.

Приготування покроково:

1. Відділяємо білки від жовтків та починаємо збивати міксером на низьких обертах. Коли білки трохи спіняться, починаємо по чайній ложці додавати цукор, щоб він встиг розчинитися. Коли білки з цукром утворять м'які піки, додаємо лимонний сік. Продовжуємо збивати близько хвилини на середніх обертах. Швидкість не збільшуємо, тому що цукор не встигне розчинитися і залишаться кристали. Додаємо кукурудзяний крохмаль і добре перемішуємо.

2. Готову білкову масу перекладаємо у кондитерський мішок та викладаємо меренгу на застелене пергаментом деко. Я використовую насадку "зірка". Так меренгу простіше рівномірно розподілити по поверхні, ну а готове безе виходить більш красивим. За бажанням можна викласти меренгу ложкою і вирівняти лопаткою.

3. Посипаємо зверху мигдальними пелюстками і випікаємо 60 хвилин за температури 150°C.

4. Для приготування крему в миску закладаємо вершковий сир, вершки для збивання та ванільний цукор. Добре перемішуємо, поки суміш не стане однорідною і густою. Полуницю для начинки нарізаємо кубиками.

5. Готову, ще теплу меренгу перевертаємо вниз візерунком. Прибираємо пергамент. Змащуємо кремом, викладаємо полуницю і обережно скочуємо рулетом. Я це роблю за допомогою силіконового килимка. Не лякайтеся, коли поверхня рулету почне тріскатися, так і повинно бути. Це надає десерту особливої фактурності.

6. Зверху прикрашаємо залишками крему, полуницею та фісташками. Вишуканий меренговий рулет з полуницею готовий.

Смачного!

Більше рецептів шукайте на сайті Дмитра Дорошенка www.bene-gusto.com