Цибулевий суп: класичний французький рецепт

Колись він був їжею бідняків, оскільки цибуля завжди була широко поширеною і дешевою. Сьогодні ж цибулевий суп подають практично у всіх паризьких ресторанах. Пише ТСН. 

Інгредієнти:

• 2 л бульйону
• 5-6 цибулин
• 200 г твердого сиру
• 0,5 французького багета
• 50 г вершкового масла
• 1-2 столові ложки оливкової олії
• сушений чебрець
• чорний мелений перець
• сіль

Приготування

Очищену цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в суміші вершкового масла і оливкової олії до м'якості, а потім тушкувати, помішуючи, на слабкому вогні до рум'яності. За кілька хвилин до готовності додати борошно.

Підготовлену цибулю залити гарячим бульйоном, посолити, поперчити, приправити чебрецем і варити за слабкого кипіння близько 1 години.

Багет нарізати тонкими скибочками і підсушити в духовці або на сухій сковороді.

Готовий суп розлити в бульйонні чашки, порційні горщики або керамічні миски, покласти в кожну пару грінок, притрусити тертим сиром і поставити на кілька хвилин в нагріту до 180°С духовку.

Тільки-но сир розплавиться і зарум'яниться, суп можна подавати.

На замітку

Бульйон для цибулевого супу прийнято використовувати яловичий, але можете замінити його на курячий, індичий або овочевий. В крайньому разі варіть суп на воді, але тоді не чекайте особливого ефекту, оскільки смак супу багато в чому залежить від якості бульйону.

Можна додати до цибулі в кінці обсмажування трохи білого сухого вина або коньяку і протушкувати, поки вся рідина не випарується.