Главные ошибки дегустации, из-за которых не раскрывается весь вкус напитка

Смакуем правильно: краткая инструкция для гурманов

Техника дегустации зависит от сырьевой базы и крепости напитка, но существуют общие правила для всех разновидностей алкоголя, будь то виски Jameson или портвейн Taylor's. Опытные сомелье дают такие рекомендации:

- не наполняйте бокалы жидкостью более чем на треть от их объема;

- сперва проведите визуальное оценивание цвета, оттенка и прозрачности, убедитесь в отсутствии осадка и твердых частиц;

- поймайте первые нотки аромата, покрутите бокал, высвобождая полный букет;

- еще раз понюхайте напиток, зафиксируйте в памяти акценты: фруктовые, цитрусовые, древесные или пряные;

- сделайте большой глоток и задержите жидкость во рту, ощутите глубину и многогранность вкусов;

- выделите базовые, наиболее сильные ноты: сладкие, горькие, кислые, торфяные, карамельные или терпкие;

- оцените текстуру: бархатистая, гладкая или вязкая;

- проанализируйте дегустацию, отметьте особенности и преимущества напитка.

Эксперты не советуют использовать лед для уменьшения крепости — он заглушает натуральные качества продукта.

Основные ошибки при дегустации

Собрали перечень самых распространенных оплошностей, не дающих в полной мере насладиться гастрономическим тестированием любимого алкоголя.

Неправильная емкость

Тип бокала влияет на высвобождение ароматов: для красного вина нужна шаровидная или тюльпанообразная форма, а для белого — вытянутая и сужающаяся кверху. Виски пьют из низких широких стаканов с толстым дном: олд фешен или рокс, а также из изящных гленкернов. Коньяк и бренди подают в снифтерах. Посуда обязательно должна быть стеклянной, но лимончелло и чачу можно наливать в аутентичные керамические стопки. Главное правило — никакого пластика!

Неподходящая температура

Напитки нельзя переохлаждать или перегревать. Каждая разновидность раскрывает вкус при определенной температуре: белые вина — при 8–12 °C, а красные — 14–18 °C. Для виски оптимальная температура подачи составляет 18–22 °C, поскольку ледяной скотч теряет эксклюзивный ароматический букет. Свежеприготовленный ирландский кофе с Bushmills или Jameson может обжечь рецепторы, поэтому его лучше охладить до 60–65 °C.

Посторонние резкие запахи

Тяжелые шлейфовые парфюмы, чесночная подлива к мясу и диффузоры с эфирными маслами способны перебить истинные ароматы напитков. Этот факт безусловно испортит впечатление от дегустации. Перед подачей убедитесь, что вблизи стола не расположены источники резких, агрессивных запахов, заглушающие вкусы алкоголя.