Яке м’ясо категорично не підходить для супу: професійні кухарі ніколи не кладуть його до страви

Яке м’ясо не варто використовувати для приготування супу: поради професійних кухарів

Досвідчені кухарі одностайні: копчене м’ясо та ковбасні вироби — це табу для справжнього супу, і ось чому.

• Надмірна кількість солі та спецій. У ковбасах і копченостях уже містяться харчові добавки, ароматизатори та велика кількість солі. Під час варіння вони виділяють у бульйон штучні присмаки та роблять його «хімічним».
• Зайва жирність. Такі продукти часто містять велику кількість прихованого жиру, який у супі перетворюється на неприємну плівку.
• Важкість для шлунку. Поєднання копченого аромату, солі й жиру робить страву важкозасвоюваною, особливо для дітей і людей з проблемами травлення.
• Втрата прозорості бульйону. Якісний суп має бути ароматним і прозорим, водночас ковбаси перетворюють його на каламутний відвар.

Чим замінити заборонене м’ясо

Якщо хочеться зробити першу страву наваристою і смачною, краще обирати:

• курку на кістці для легких і дієтичних супів;
• яловичину з мозковою кісткою для класичного бульйону;
• індичку для ніжного, ароматного варіанту;
• свинячі ребра для ситніших страв — борщу, капусняка.

А от ковбаси та копченості краще залишити для бутербродів чи закусок.