Смачніший за "Наполеон": традиційний закарпатський медовик з вираженим карамельним смаком

Інгредієнти

масло вершкове 82% (на коржі) - 180 г

цукор (на коржі) - 100 г

мед - 180 г

сіль (на коржі) - ¼ ч. л.

Сода - 1 ч. л.

Яйця - 4 шт.

Борошно - 300 г

сметана 20% - 1,4 кг

цукор (у крем) - 200 г

ванілін - 1 пакетик

цукор (у карамельний мус) - 150 г

вода - 50 г

вершки 33% - 150 г

вершкове масло 82% (у карамельний мус) - 50 г

ванілін - дрібка

сіль (у карамельний мус) - ½ ч. л.

Желатин - 6 г

вода (до желатину) - 40 г

Процес приготування:

1. Інгредієнти на коржі скласти до каструлі з товстим дном (масло, мед, цукор, сіль). Підігрівати на середньому вогні, помішуючи, щоб цукор розтанув, а мед не підгорів. Коли маса стане однорідною, додати соду. Постійно перемішувати.
2. Зменшити вогонь, довести масу до бурштинового кольору, зняти з плити й дати охолонути 10–15 хвилин. В окремій мисці збити яйця, влити тонкою цівкою до маси. Просіяти борошно. Тісто має вийти густим, але текти.
3. Вилити частину тіста до форми діаметром 23 см. Розрівняти, щоб вийшов тонкий корж. Решту тіста вилити до прямокутної форми та поставити все до розігрітої на 170 градусів духовки на 15–17 хвилин.
4. Прямокутний корж дістати з духовки, нарізати квадратиками по 1–1,5 см.
5. Для крему: до сметани додати цукор, ваніль, збити блендером до розчинення цукру. Викласти частину зверху на круглу основу тіста. Потім шар кубиків з тіста, знову крем. Чергувати, закінчивши все кремом. Залишити на 30 хвилин за кімнатної температури, накривши плівкою. Потім покласти на ніч до холодильника.
6. Вершковий карамельний мус: розтопити у сковороді цукор з водою, коли маса стане бурштиновою, додати гарячі вершки, вмішати масло, ваніль і дрібку солі. Все добре перемішати. Процідити через сито.
7. Розчинити желатин у гарячій воді, додати до мусу, перемішати та залити зверху торт. Поставити до холодильника на 30 хвилин. Після цього можна вибрати його з форми та змастити боки залишками сметанного крему.

Смачного!