Яка олія найкраща та найкорисніша — рафінована чи нерафінована: остаточна відповідь експертів

Яка різниця між рафінованою та нерафінованою олією

Нерафінована олія — це продукт першого віджимання, який проходить мінімальну обробку. Вона зберігає природний аромат, колір і максимум корисних речовин, зокрема вітаміни A, E, K та антиоксиданти.

Рафінована олія, навпаки, проходить очищення від домішок, білків, фосфатів і запаху. Завдяки цьому вона має довший термін зберігання і не димить під час смаження.

Яка олія найкраще підходить для смаження

Під впливом високих температур нерафінована олія втрачає свої корисні властивості і може навіть виділяти шкідливі сполуки. Тому для смаження експерти радять обирати рафіновану олію, вона:

• витримує нагрівання до 230°C;
• не димить і не гірчить;
• не змінює смак страв.

Ідеально підходить для обсмаження м’яса, овочів, дерунів і фритюру.

Яка олія підходить для салатів

Якщо ж мова про заправку салатів, приготування соусів або холодних страв, то тут краще вибирати нерафіновану олію. Саме вона містить найбільше поліненасичених жирних кислот Омега-3 та Омега-6, які:

• підтримують здоров’я серця й судин;
• покращують стан шкіри та волосся;
• нормалізують рівень холестерину.

Найбільш корисною вважають оливкову, лляну або гарбузову нерафіновану олію — їх достатньо вживати по 1-2 ложки на день.

Який остаточний висновок експертів

Обидва види олії потрібні в раціоні, але використовуються по-різному:

• для смаження — рафінована, вона не виділяє токсинів під час нагрівання;
• для заправок — нерафінована, бо зберігає вітаміни й антиоксиданти.