Грибна мачанка: рецепт традиційної галицької підливи, яку готують до святкового столу

Інгредієнти

сухі гриби - 60 г

цибуля - 150 г

борошно - 2 ст. л.

сметана чи вершки - 3 ст. л.

часникова приправа

сіль

перець

олія - 20 мл

вода - 700–800 мл

вареники (для подавання)

Приготування

1. Сухі гриби залийте окропом і залиште на 25 хв. Потім відцідіть їх від навару, але воду не виливайте, вона стане основою смаку. Гриби наріжте шматочками.
2. Влийте у сковорідку олію, додайте нарізану цибулю та обсмажуйте на середньому вогні близько 6 хв. до золотистого кольору.
3. На сухій сковорідці обсмажте борошно на великому вогні, постійно перемішуйте, поки воно не набуде коричневого кольору.
4. У грибний навар додайте обсмажене борошно та ретельно розмішайте до однорідності. Через сито перелийте рідину з борошном у сковорідку, щоб уникнути грудочок.
5. Додайте до сковорідки підготовлені гриби, сіль, перець і сушений часник. На малому вогні тушкуйте 20–25 хв.
6. Паралельно відваріть вареники, щоб вони були готові до подачі.
7. Влийте кілька ложок сметани чи вершків і протушкуйте ще 10–12 хв., постійно перемішуйте.

Подавання

Грибна мачанка найсмачніша з гарячою картоплею чи варениками, але її можна подавати та до голубців і м’яса. Секрет справжнього смаку — якісні сухі гриби та трішки терпіння на стадії тушкування. Кожна ложка підливи передає аромат лісу та галицьких традицій.