Полтавські парові галушки з м’ясом: рецепт традиційної української страви

Інгредієнти

Тісто

Начинка

Шкварки

Приготування

1. Тісто. Змішуємо всі інгредієнти до однорідності, замотуємо у харчову плівку та залишаємо відпочити на 30 хв.
2. Начинка. На розігрітій пательні обсмажуємо моркву та цибулю до м’якості. Додаємо фарш, розбиваємо його на дрібні шматочки та підсмажуємо 5–6 хв. Потім додаємо томатну пасту, воду та спеції, прогріваємо 3–4 хв, поки рідина не випарується. Вимикаємо вогонь і додаємо шматочок вершкового масла.
3. Шкварки. Сало смажимо на середньому вогні до золотавого кольору. Цибулю карамелізуємо на малому вогні до насиченого коричневого відтінку. Поєднуємо цибулю, сало та шкварки.
4. Формування галушок. Тісто розкочуємо до 4–5 мм та вирізаємо кола діаметром 8 см. Викладаємо начинку, приблизно 1 ст. л і формуємо галушки.
5. Приготування на пару. Готуємо 7 хв. Змащуємо галушки шкварками з цибулею, присипаємо кропом і подаємо зі сметаною.

Поради

• Для ніжнішого тіста використовуйте кефір кімнатної температури.
• Фарш можна комбінувати, наприклад свинина та яловичина чи курка, якщо хочете легший варіант.
• Подавати галушки можна не лише зі сметаною, а й із соусом із печених томатів або грибним соусом для вишуканішого смаку.

Полтавські парові галушки з м’ясом — це не просто традиційна страва, а маленький ритуал затишку та тепла у вашій кухні. Вони легко поєднують історію української кухні та сучасний підхід до приготування.